CÉRÉALES RAFFINÉES VS. CÉRÉALES INTACTES

GRAINS

Webster’s définit le mot raffiné comme « exempt d’impuretés ». Cela s’applique certainement aux céréales. Malheureusement, les « impuretés » éliminées par le raffinage comprennent les fibres, les vitamines, les minéraux et une variété d’autres micronutriments et composés phytochimiques.
Prenons le blé comme exemple. Le blé est un parent gigantesque de l’herbe qui pousse dans les cours et les parcs à travers l’Amérique. La tige creuse supporte une tête de graine étroitement emballée avec de nombreux grains de blé individuels. Nos ancêtres utilisaient souvent ces grains car ils provenaient de la plante, et de nombreuses personnes utilisent encore ces « baies de blé »

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GRAINS
avec les repas ou dans les bouillies du petit-déjeuner. Aujourd’hui, cependant, la plupart du blé est transformé et affiné. Le processus de mouture craque d’abord les grains de blé, puis les pulvérise avec une série de rouleaux. De cette façon, le centre amylacé et riche en glucides, appelé endosperme, est séparé à la fois du son fibreux foncé et de l’embryon de blé, appelé germe de blé.

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A chaque étape du fraisage, quelque chose est perdu. L’élimination du germe de blé retire les vitamines et les graisses insaturées. L’élimination de la couche externe de sonna élimine les fibres, le magnésium et plus de vitamines. Au moment où les grains de blé entier ont été transformés en farine blanche, le produit final est une ombre pâle de l’original, littéralement et nutritionnellement.

CÉRÉALES RAFFINÉES VS. CÉRÉALES INTACTES

Si les grains intacts sont si sains, pourquoi avons-nous cessé de les manger et avons opté pour des grains hautement raffinés ? C’est en partie fonction de la perception. Dès qu’il est devenu possible de raffiner le blé, il a été commercialisé comme étant plus pur que la farine complète. Au début, la farine blanche était une nouveauté pour les classes supérieures. Le pain et les pâtisseries qu’il fabriquait étaient plus légers et plus aérés que leurs cousins ​​​​de grains entiers. Avec le temps, acheter de la farine blanche est devenu un symbole d’ascension dans le monde. Le changement a également été motivé par la réalité du stockage : la farine blanche, avec presque aucune des huiles saines présentes dans la farine de grains entiers, se conserve plus longtemps. Les farines complètes doivent être utilisées plus rapidement et/ou réfrigérées.
Au cours de la dernière décennie, mes collègues et moi avons étudié les effets sur la santé des aliments céréaliers raffinés et intacts avec l’aide dévouée des hommes et des femmes participant à l’étude sur la santé des infirmières et à l’étude de suivi des professionnels de la santé. Le résultat de ce travail est convaincant : par rapport à une alimentation riche en glucides raffinés, manger des aliments à base de céréales intactes est clairement meilleur pour une bonne santé durable et offre une protection contre diverses maladies chroniques. D’autres recherches dans le monde aboutissent à la même conclusion.

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LES GRAINS ENTIERS PROTÈGENT CONTRE LE DIABÈTE

Manger des produits à base de grains entiers aide à maintenir le système de contrôle du sucre du corps sur la bonne voie. Dans l’étude sur la santé des infirmières et dans l’étude de suivi des professionnels de la santé, les participants qui ont mangé le plus de fibres de céréales provenant de grains (environ 7,5 grammes par jour, l’équivalent d’un bol de flocons d’avoine et de deux morceaux de pain de blé entier) étaient 30 pour cent moins susceptibles de développer un diabète de type 2 que ceux qui ont mangé le moins de fibres de céréales (moins de 2,5 grammes par jour). La combinaison d’une faible teneur en fibres de céréales et d’une charge glycémique élevée a plus que doublé le risque de développer un diabète. (Voir Figure 17.) Dans ces études, la consommation de céréales froides riches en fibres pour le petit-déjeuner semblait avoir un effet protecteur sur le développement du diabète, tandis que les boissons gazeuses, le pain blanc, le riz blanc, les frites et les pommes de terre cuites étaient tous associés à une augmentation risque de diabète.

source: www.chicagotribune.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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