Choisissez des sources de protéines plus saines

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NOUS EN CONNAISSONS BEAUCOUP MOINS SUR les protéines dans les régimes alimentaires sains et le rôle qu’elles jouent dans l’apparition de la maladie que sur les graisses et les glucides. Non pas parce que les protéines ne sont pas importantes – bien au contraire, elles sont très importantes – mais parce qu’elles ont été étudiées beaucoup moins intensivement que les autres principaux composants de l’alimentation en ce qui concerne la santé et les maladies à long terme. À ce jour, l’accent a été mis en grande partie sur la quantité minimale de protéines dont les enfants ont besoin pour un développement sain et que les adultes doivent éviter de décomposer lentement leurs propres tissus. Beaucoup moins d’attention a été accordée à d’autres questions importantes, comme la quantité de protéines qui est la meilleure ou s’il est important que vos protéines proviennent de sources animales ou végétales ou si un régime riche en protéines est meilleur pour perdre ou contrôler le poids qu’un régime pauvre en graisses, régime riche en glucides. Des recherches intrigantes sur le soja et les stratégies de perte de poids ont suscité un nouvel intérêt pour les protéines qui fournissent de meilleures informations.En attendant la réponse complète, manger plus de protéines à partir de poisson, de poulet et de sources végétales comme les haricots et les noix et consommer moins de viande rouge et de produits laitiers est le quatrième sur la liste des stratégies d’alimentation saine.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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QU’EST-CE QUE LA PROTÉINE ?

Vos cheveux et votre peau sont principalement constitués de protéines. Idem pour vos muscles, l’hémoglobine transportant l’oxygène dans votre sang et la multitude d’enzymes qui vous maintiennent en vie et actif. En fait, votre corps abrite au moins dix mille protéines diérentes.

Au niveau moléculaire, les protéines sont de longues chaînes complexes formées d’une vingtaine de blocs de construction de base appelés acides aminés. Parce que notre corps fabrique constamment de nouvelles protéines et parce que nous ne stockons pas les acides aminés comme nous le faisons avec les graisses, nous avons besoin d’un apport quasi quotidien en protéines.
Certaines protéines alimentaires sont complètes, ce qui signifie qu’elles contiennent tous les acides aminés nécessaires à la fabrication de nouvelles protéines. D’autres sont incomplets, dépourvus d’un ou plusieurs acides aminés essentiels, ceux que nous ne pouvons pas fabriquer à partir de zéro ou convertir à partir d’autres acides aminés. La viande, la volaille, le poisson, les œufs et les produits laitiers ont tendance à être de bonnes sources de protéines complètes, tandis que les protéines végétales sont souvent incomplètes. C’est pourquoi les végétariens doivent manger des combinaisons qui se complètent, comme le riz et les haricots, le beurre de cacahuète et le pain, le tofu et le riz brun.

DE COMBIEN DE PROTÉINES AVEZ-VOUS BESOIN ?

Les dernières directives diététiques de l’Institute of Medicine fixent l’apport quotidien recommandé (RDA) pour les protéines à
0,8 gramme par kilogramme de poids corporel, soit un peu plus de 7 grammes par 20 livres. Traduit en poids corporel réel, cela signifierait 50 grammes de protéines par jour pour une personne de 140 livres et près de 65 grammes pour une personne de 180 livres. Vous pouvez atteindre cet objectif presque sans réfléchir, étant donné l’abondance d’aliments contenant des protéines. (Voir le tableau ci-dessous.) Par exemple, une tasse de yaourt au déjeuner et une portion de poulet plus riz et haricots pour le dîner totalisent environ 60 grammes de protéines. Parce qu’il est si facile pour nous d’obtenir des protéines, il est rare que des adultes en bonne santé dans ce pays aient une carence en protéines.
Mis à part la quantité minimale de protéines nécessaire pour faire fonctionner le corps, il existe peu d’indications sur la quantité idéale de protéines alimentaires ou la proportion la plus saine de calories apportées par les protéines. Les comparaisons d’un pays à l’autre de l’apport en protéines et de la santé ne sont pas d’une grande aide, car les régimes alimentaires du monde entier ont tendance à contenir des quantités de protéines similaires. Dans le régime américain moyen, que nous avons tendance à considérer comme centré sur la viande, environ 15 % des calories proviennent des protéines. Dans les régimes largement végétariens à base de riz qui sont courants dans toute l’Asie, environ 12 pour cent des calories proviennent des protéines. (Le riz, que nous considérons comme un glucide, contient environ 8% de protéines.) D’autres types d’études humaines n’ont pas accordé autant d’attention aux protéines. Et les modes diététiques confondent encore plus le problème, avec des revendications concurrentes pour les régimes riches en protéines et faibles en glucides et les régimes pauvres en protéines et riches en glucides.
Jusqu’à ce qu’il y ait une bonne raison de changer, obtenir 7 à 8 grammes de protéines par vingt livres de poids corporel est un bon guide pour la plupart des gens.

lire la suite: LES GRAINS INTACTS SIGNIFIENT MOINS DE MALADIES CARDIAQUES

PROTÉINES ET MALADIES CHRONIQUES

Les protéines en général ont été liées à un moment ou à un autre à diverses maladies chroniques. L’apport en protéines n’est probablement pas intimement lié au développement du cancer, bien qu’il puisse influencer le rôle des maladies cardiaques, du diabète chez les enfants, de l’obésité et des troubles gastro-intestinaux. Des protéines spécifiques dans les aliments, l’air et ailleurs sont responsables d’une variété d’allergies, bien que nous n’abordions pas ce sujet en détail ici.
• Protéines et cancer. Il n’y a aucune preuve solide que manger peu ou beaucoup de protéines inuence le risque de cancer chez l’homme. Vous avez peut-être entendu parler des faibles taux de cancer au Japon, où le régime alimentaire moyen contient un peu moins de protéines, et certainement moins de protéines animales, que la moyenne.

Régime américain. En réalité, les taux totaux de cancer dans le Japon traditionnel sont à peu près les mêmes qu’ici, bien que les types de cancers les plus courants dans chaque pays soient diérents. Plusieurs études prospectives ont suggéré e Les régimes riches en méthionine, l’un des éléments constitutifs des protéines, peuvent aider à réduire les risques de cancer du côlon et éventuellement de cancer du sein. La quantité de méthionine procurant un bénéfice maximal reste à déterminer. Un rapport de la Nurses’ Health Study suggère que parmi les femmes qui ont reçu un diagnostic de cancer du sein, celles qui mangent plus de protéines (et donc moins de glucides) peuvent vivre plus longtemps que celles qui suivent un régime pauvre en protéines et riche en glucides. Mais ce travail a clairement besoin d’être confirmé par d’autres recherches.
• Protéines et maladies cardiaques. Réduire les glucides et remplacer ces calories par des protéines réduit les niveaux de triglycérides, ce qui serait bon pour les maladies cardiaques et augmente également le HDL, la forme protectrice du cholestérol. (Les mêmes choses se produisent lorsque vous remplacez les glucides par des graisses monoinsaturées ou polyinsaturées, il se peut donc que les niveaux de graisses dans le sang répondent en fait à moins de glucides plutôt qu’à plus de protéines ou de graisses.)

Choisissez des sources de protéines plus saines

À ce jour, la Nurses’ Health Study est la seule grande étude prospective à avoir examiné le lien entre les protéines alimentaires et les maladies cardiovasculaires. Au cours de quatorze ans, nous avons interrogé plus de quatre-vingt mille femmes initialement en bonne santé sur ce qu’elles mangeaient. Le groupe de femmes qui mangeait le plus de protéines, représentant environ un quart des calories quotidiennes, était 25 pour cent moins susceptible d’avoir eu une crise cardiaque ou d’être décédée d’une maladie cardiaque que les femmes qui mangeaient le moins de protéines, environ 15 pour cent des calories. Peu importe que la protéine provienne d’animaux ou de légumes, et l’effet protecteur apparent s’appliquait également aux femmes suivant un régime pauvre en graisses et riche en graisses. Bien que cela doive être confirmé, il offre de fortes l’assurance que même manger beaucoup de protéines ne nuit pas au cœur.
• Protéines et diabète. La quantité de protéines dans l’alimentation ne semble pas avoir d’eet sur le développement du type
2 (début de l’adulte) diabète. Une ou plusieurs protéines spécifiques présentes dans le lait de vache peuvent – et j’insiste sur le fait – jouer un rôle dans le développement du diabète de type 1 chez les enfants, l’une des raisons pour lesquelles le lait de vache n’est pas recommandé pour les nourrissons.

lire la suite: CÉRÉALES RAFFINÉES VS. CÉRÉALES INTACTES

• Protéines et autres maladies chroniques. La littérature médicale regorge de rapports liant les réactions allergiques à des sources de protéines spécifiques à des affections allant de l’arthrite et des problèmes respiratoires aux troubles digestifs chroniques. Les œufs, le poisson, le lait, les arachides, les noix et le soja sont connus pour provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes. Un rapport surprenant et bien documenté publié dans le New England Journal of Medicine, par exemple, a montré que quelque chose dans le lait de vache provoque une réaction allergique conduisant à une constipation chronique sévère chez certains jeunes enfants. Dans un groupe de soixante-cinq bambins souffrant de constipation chronique, deux semaines de lait de soja à la place du lait de vache ont résolu le problème chez les deux tiers des enfants. Un retour au lait de vache a entraîné le retour de la constipation. De plus, les «répondeurs» étaient également plus susceptibles d’avoir un écoulement nasal constant, un bronchospasme et une inflammation de la peau lorsqu’ils buvaient du lait de vache. Il s’agit peut-être d’un rapport sentinelle ouvrant la voie à d’autres liens entre des protéines spécifiques et des maladies chroniques.

SOULIGNER LES SOURCES VÉGÉTALES DE PROTÉINES AU LIEU DES SOURCES ANIMALES

Le débat sur le type de protéine qui est le meilleur gronde à deux niveaux : la santé personnelle et la santé environnementale.
• Santé personnelle : en ce qui concerne votre santé, il n’y a pas suffisamment de preuves pour affirmer qu’un type de protéine est meilleur pour vous qu’un autre. Enquêtes mondiales sur les protéines la consommation et les taux de mortalité par maladie cardiaque suggèrent que plus il y a de protéines animales dans l’alimentation, plus il y a de maladies cardiaques et plus il y a de protéines végétales, moins il y a de maladies cardiaques. Mais les diérentes habitudes alimentaires et de style de vie d’un pays à l’autre, comme la consommation de graisses saturées ou les taux de tabagisme ou la quantité d’activité physique, rendent ces enquêtes difficiles à interpréter. La seule grande étude prospective sur les protéines et les maladies cardiaques a montré que manger plus de protéines animales ou végétales était lié à un risque plus faible de maladie cardiaque.

source: www.verywellfit.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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