ÉTUDES DE COHORTE : PLUS DE BONNES GRAISSES, MOINS DE MALADIES CARDIAQUES

J’ai eu le privilège de participer à plusieurs études à long terme de groupes spécifiques (cohortes) de volontaires. Deux d’entre elles sont l’étude sur la santé des infirmières et l’étude de suivi des professionnels de la santé . Les deux ont fourni des informations précieuses sur l’alimentation et la santé. En 1997, nous avons examiné les types et les quantités de diérentes graisses consommées par plus de 80 000 infirmières qui, en 1980, n’avaient jamais reçu de diagnostic de cancer, d’accident vasculaire cérébral ou de maladie cardiaque. Entre 1980 et 1994, 684 de ces femmes ont survécu à une crise cardiaque et 281 sont décédées d’une maladie cardiaque. La quantité totale de graisses dans l’alimentation n’était pas liée aux crises cardiaques ou aux décès par maladie cardiaque, car les avantages des bonnes graisses s’équilibrent.

les dangers des mauvais. Mais les quantités de types spécifiques de graisses ont fait une différence. Les femmes qui mangeaient plus de graisses insaturées au lieu de graisses saturées avaient moins de problèmes cardiaques. Nous avons calculé que le remplacement de 5 pour cent des calories totales sous forme de graisses saturées par des graisses insaturées réduirait le risque de crise cardiaque ou de décès par maladie cardiaque d’environ 40 pour cent. Ce serait comme manger une once de noix mélangées au lieu d’une demi-tasse de crème glacée. En revanche, le remplacement des graisses saturées par des glucides a montré des réductions de risque beaucoup plus faibles. Cette étude a également démontré les dangers des graisses trans : remplacer seulement 2 % du total des calories provenant des graisses trans par le même nombre de calories provenant des graisses insaturées réduirait le risque de 50 %. Cela revient à manger six Triscuits sans trans au lieu d’une plus grande portion de frites.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

 

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ESSAIS CLINIQUES : LE REMPLACEMENT DES GRAISSES SATURÉES PAR DES GRAISSES INSATURÉES SAUVE DES VIES

Les résultats des essais cliniques portant sur la réduction globale des graisses (dont la plupart ont été effectués chez des personnes souffrant déjà d’une maladie cardiaque) sont moins qu’impressionnants. Considérés en tant que groupe, ils montrent que manger moins de graisses totales, généralement en augmentant l’apport en glucides, fait peu pour le cœur et les vaisseaux sanguins. Le taux de cholestérol total, un indicateur important du risque de maladie cardiaque, ne baisse que légèrement, tout comme le développement de la maladie cardiaque elle-même. À l’opposé, les essais cliniques dans lesquels des volontaires ont été assignés au hasard à un régime standard ou à un régime dans lequel certaines graisses saturées ont été remplacées par des graisses insaturées ont donné des résultats positifs, notamment des taux de cholestérol total et LDL inférieurs et, le plus important, des réductions de la fréquence cardiaque. maladie d’un tiers ou plus après cinq ans de traitement.
L’étude Lyon Diet Heart Study est un exemple d’un tel essai. Débuté en 1988, cet essai français visait à tester si un régime dit méditerranéen pouvait réduire deuxième crise cardiaque ou décès d’origine cardiaque chez 605 hommes et femmes ayant survécu à une première crise cardiaque. La moitié a été invitée à suivre un régime de l’American Heart Association pendant cinq ans, tandis que l’autre moitié a été invitée à suivre un régime méditerranéen qui comprenait plus de pain complet, plus de légumes-racines et de légumes verts, plus de poisson et de volaille, moins de viande rouge, de fruits chaque jour, de l’huile d’olive, pas de crème, et une margarine spéciale fournie par l’étude à la place du beurre. Cette margarine a été fabriquée de manière à contenir une quantité similaire de graisses monoinsaturées que l’huile d’olive. Il était pauvre en graisses saturées et trans et riche en graisses insaturées, en particulier la graisse polyinsaturée n-3 essentielle connue sous le nom d’acide alpha-linolénique. À peine deux ans et demi après le début de l’essai, le comité d’éthique et de sécurité de l’étude a ordonné son arrêt prématuré parce que les avantages du régime méditerranéen étaient si convaincants – une réduction de 70 % des décès toutes causes confondues. Lorsque les enquêteurs ont vérifié les participants à l’étude plusieurs années plus tard, les avantages, y compris une réduction du risque de cancer, observés après deux ans et demi étaient toujours évidents. Fait intéressant, la plupart des membres du groupe expérimental suivaient toujours le régime méditerranéen de l’étude même si l’essai était terminé depuis longtemps.

lire la suite: Le maigre sur les régimes populaires

BEAUCOUP DE PREUVES POUR LES BIENFAITS DES GRAISSES NON SATUREES

L’opinion populaire de la science est que si vous rassemblez les faits, ils vous donneront des réponses claires et précises. La réalité de la science n’est pas du tout comme ça, surtout en ce qui concerne la nutrition humaine et son lien avec la maladie. Nous avons un océan de faits existants et un déluge constant de nouvelles données, mais seulement quelques réponses solides. C’est parce que les études sont toujours ouvertes à la critique et leurs résultats à l’interprétation. C’est une procédure opérationnelle standard de conclure que « plus de recherches sont nécessaires », une expression que j’ai souvent utilisée pour rapporter les résultats d’une étude ou rédiger un éditorial ou une revue sur des aspects spécifiques de l’alimentation et de la maladie.

ÉTUDES DE COHORTE : PLUS DE BONNES GRAISSES, MOINS DE MALADIES CARDIAQUES

Je ne pense pas du tout de ce que les gens devraient faire avec les graisses alimentaires. Réduire tous les types de graisses
et manger des glucides supplémentaires ne protège pas
contre les maladies cardiaques et finira par nuire à certaines personnes. Au lieu de cela, remplacer les graisses saturées par des graisses insaturées est un moyen sûr, éprouvé et délicieux de réduire les taux de maladies cardiaques.

LES GRAISSES TRANS—UNE PRÉOCCUPATION PARTICULIÈRE

En plus de s’asseoir graisses urées, il existe une autre famille de graisses à éviter : les graisses trans. Ce sont pour la plupart des graisses artificielles qui sont devenues presque invisiblement une partie substantielle du régime américain. Il y a un siècle, l’Américain moyen mangeait une quantité négligeable de graisses trans, en obtenant de minuscules quantités de graisses naturelles dans la viande et le lait. Aujourd’hui, ils contribuent 4 à 7 pour cent des calories provenant des graisses. Ils sont abondants dans de nombreuses margarines, graisses végétales, frites de restauration rapide, beignets, produits de boulangerie commerciaux tels que pâtisseries et biscuits emballés, et d’innombrables autres aliments.
Vous pouvez les considérer comme des graisses furtives, car les fabricants de produits alimentaires n’ont jamais eu à répertorier la teneur en graisses trans des aliments.

lire la suite: Graisses dans le sang

Étiquettes. La seule façon de savoir qu’ils se trouvent dans un aliment particulier est d’examiner attentivement la liste des ingrédients et de reconnaître « l’huile végétale partiellement hydrogénée » ou le « shortening végétal » comme les cadeaux pour les gras trans.
C’est en train de changer. Après un long et interminable examen, la Food and Drug Administration (FDA) exige enfin que les étiquettes des aliments répertorient les graisses trans ainsi que les graisses totales et saturées.  C’est certainement un pas dans la bonne direction. Les nouvelles étiquettes permettront aux consommateurs de savoir quels types de gras se trouvent dans les aliments qu’ils achètent et les aideront à éviter ceux qui contiennent des gras trans
La FDA devrait aller encore plus loin et retirer les graisses trans synthétiques de la liste des aliments et des additifs alimentaires qui sont généralement reconnus comme sûrs. Ils ont été ajoutés à cette liste dans les années 1970, avant que des études ne commencent à indiquer qu’ils étaient nocifs.
À quel point les gras trans sont-ils mauvais? Comme les graisses saturées, les graisses trans augmentent les niveaux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol). Ils sont particulièrement efficaces pour augmenter les niveaux de petites particules denses de LDL, celles qui endommagent le plus les artères. Ils élèvent également les niveaux de triglycérides et de lipoprotéines (a), qui ne sont pas des tendances saines, car des niveaux plus élevés de chacun ont été liés aux maladies cardiaques. Dans le même temps, les graisses trans abaissent les niveaux de HDL, la forme protectrice du cholestérol, ce que les graisses saturées ne font pas.

source: www.healthyeating.sfgate.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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