Graisses dans le sang

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Votre corps dépend des graisses pour une multitude de fonctions. Les graisses constituent une source d’énergie majeure pour les cellules. Ils constituent le tissu adipeux, qui stocke l’énergie, amortit et protège les organes vitaux et assure l’isolation. Le cholestérol, qui n’est techniquement pas une graisse, est nécessaire pour fabriquer les membranes cellulaires et les gaines d’une importance critique autour des nerfs et est un élément constitutif à partir duquel le corps fabrique de nombreuses hormones.Pour que tout cela se produise, les graisses doivent d’une manière ou d’une autre passer de votre système digestif à vos cellules. Ce n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Comme l’huile et l’eau, les graisses et le sang ne se mélangent pas. Si vos intestins ou votre foie déversaient simplement des graisses digérées dans votre sang, ils se figeraient en boules inutilisables. Au lieu de cela, la graisse est conditionnée en particules recouvertes de protéines qui se mélangent facilement avec le sang et s’écoulent avec lui. Ces minuscules particules, appelées lipoprotéines (lipides plus protéines), contiennent du cholestérol pour aider à stabiliser les particules.

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Comme une autoroute aux heures de pointe, votre circulation sanguine transporte de nombreuses tailles et formes de particules transportant les graisses. Les lipoprotéines sont généralement classées en fonction de l’équilibre des graisses et des protéines qu’elles contiennent. Celles avec un peu de graisse et beaucoup de protéines sont plus lourdes et plus denses que les particules plus légères, plus moelleuses et moins denses qui sont plus grasses que les protéines. Les protéines font plus que simplement protéger les graisses de l’eau. Ils agissent également comme des étiquettes d’adresse qui aident le corps à acheminer les particules remplies de graisse vers des destinations spécifiques.
En ce qui concerne les maladies cardiaques, les lipoprotéines les plus importantes sont les lipoprotéines de haute densité (HDL), les lipoprotéines de basse densité (LDL) et les lipoprotéines de très basse densité, composées de triglycérides.

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Le LDL est souvent appelé le mauvais cholestérol. Lorsque votre circulation sanguine transporte trop de ces particules, elles peuvent se retrouver à l’intérieur des cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins. Une fois là, le LDL est attaqué par des radicaux libres hautement réactifs et transformé en LDL oxydé. Le LDL oxydé peut endommager la paroi artérielle et déclencher une cascade de réactions qui obstruent l’artère et préparent le terrain pour des caillots sanguins bloquant les artères.
En revanche, les particules de HDL épongent l’excès de cholestérol de la paroi des vaisseaux sanguins et ailleurs et l’emportent vers le foie pour élimination. Ils aident également le foie à recycler d’autres particules de lipoprotéines.
Les triglycérides constituent la majeure partie des graisses que vous mangez et la plupart des graisses qui circulent dans votre circulation sanguine. Les triglycérides sont essentiels à une bonne santé, car vos tissus en dépendent pour leur énergie. Mais comme c’est le cas pour le cholestérol, trop de triglycérides peut être mauvais pour les artères et le cœur.
Lorsque vous faites vérifier votre taux de cholestérol, le nombre que vous obtenez est généralement votre taux de cholestérol total. Ce nombre vous indique combien de LDL et de HDL circulent dans votre sang. Le taux de cholestérol total idéal est inférieur à 200 milligrammes par décilitre (dixième de litre) de sang. Le National Cholesterol Education Program (NCEP) définit un taux de cholestérol élevé limite comme un taux de cholestérol total compris entre 200 et 239 milligrammes par décilitre et un taux de cholestérol élevé comme 240 milligrammes par décilitre ou plus.
Parce que le cholestérol total est un mélange de mauvais et de bon, il ne dit pas toute l’histoire. C’est pourquoi de nombreux médecins vérifient également les niveaux de HDL ainsi que le cholestérol total, puis calculent le niveau de LDL avec une formule simple. Plus le LDL est bas, mieux c’est, avec tout ce qui est inférieur à 130 milligrammes par décilitre considéré comme sain. Pour les personnes en bonne santé, les niveaux entre 130 et 159 milligrammes par décilitre sont à la limite du haut, et 160 milligrammes par décilitre.

Le corps humain peut fabriquer la plupart des diérentes graisses dont il a besoin à partir de n’importe quelle autre graisse dans l’alimentation, ou des glucides, d’ailleurs. Quelques-uns, cependant, ne peuvent pas être fabriqués à partir de zéro. Ces graisses dites essentielles, qui sont toutes des graisses polyinsaturées, doivent provenir directement de l’alimentation.

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• Gras saturé. Le terme saturé signifie que les atomes de carbone d’une chaîne contiennent autant d’atomes d’hydrogène que possible. Cela ne se produit que lorsque chaque atome de carbone est connecté à ses voisins de carbone par des liaisons simples. Les graisses saturées ressemblent à des chaînes droites.
Environ deux douzaines de graisses saturées diérentes existent dans la nature. Ils sont abondants dans la viande et les graisses animales, les produits laitiers et dans quelques huiles végétales comme l’huile de palme et de noix de coco. À température ambiante, les graisses saturées sont solides plutôt que liquides, ce que vous voyez chaque fois que vous laissez le jus de bacon cuit ou de hamburger se figer dans une casserole.
En ce qui concerne leurs effets sur le cholestérol et le processus d’obstruction des artères connu sous le nom d’athérosclérose, les graisses saturées viennent par gradations de mauvaises. Les graisses saturées dans le beurre et les autres produits laitiers augmentent le plus fortement le LDL (mauvais) cholestérol. Ceux dans la graisse de bœuf ne sont pas aussi puissants pour augmenter le LDL, et ceux dans le chocolat et le beurre de cacao ont un impact encore plus faible.

Graisses dans le sang

• Gras monoinsaturés. Le préfixe grec mono, signifiant « un », fait allusion à la structure de ces graisses. À un point le long du squelette carboné, deux carbones sont reliés par une double liaison. Ce changement apparemment minime conduit à plusieurs différences clés. Il réduit le nombre de atomes d’hydrogène que la chaîne carbonée peut contenir par deux. Il change la forme de la molécule d’une chaîne droite à un bâton courbé. Et cela fait de la graisse un liquide à température ambiante. Fondamentalement, les graisses monoinsaturées sont des huiles. L’huile d’olive, l’huile d’arachide et l’huile de canola sont toutes riches en graisses monoinsaturées. Les avocats et la plupart des noix sont également d’excellentes sources.

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• Gras polyinsaturés. Deux ou plusieurs doubles liaisons forment une graisse polyinsaturée. Ceux-ci contiennent encore moins d’atomes d’hydrogène qu’une graisse monoinsaturée avec le même nombre d’atomes de carbone et ressemblent à un bâton à double courbure. Les graisses polyinsaturées peuvent être subdivisées en groupes oméga-3 ou oméga-6, le nombre faisant référence à la distance entre la première double liaison et la fin de la chaîne carbonée. Chaque type joue des rôles différents dans le corps. Les graisses polyinsaturées sont également liquides à température ambiante. Notre corps ne fabrique pas de graisses polyinsaturées, nous devons donc obtenir ces graisses essentielles à partir d’huiles végétales comme l’huile de maïs et de soja, les graines, les grains entiers et les poissons gras comme le saumon et le thon.
• Gras trans. Il y a plus de cent ans, les chimistes de l’alimentation ont découvert qu’ils pouvaient solidifier une huile végétale polyinsaturée en la chauffant en présence d’hydrogène gazeux et de particules finement broyées de nickel métallique. Au cours du processus, appelé hydrogénation partielle, l’hydrogène s’accroche à certains (mais pas à tous) des carbones à double liaison, les transformant en liaisons simples. Dans le même temps, certaines des doubles liaisons restantes se tordent en une nouvelle forme redressée, ce qui confère à la graisse de nouvelles propriétés chimiques et physiques.
Pourquoi quelqu’un s’est-il donné la peine de le découvrir ? Il est plus facile d’expédier et de stocker des huiles végétales solidifiées que des huiles liquides, et l’huile végétale partiellement hydrogénée peut être utilisée à la place du beurre ou du saindoux en pâtisserie. Et un degré d’hydrogénation moindre donne une huile encore liquide qui ne rancit pas aussi rapidement que les huiles végétales non transformées. Sans ce processus, nous n’aurions pas eu de margarine ou de shortenings végétaux tels que Crisco. Nous aurions également moins de maladies cardiaques et au moins trente mille décès de moins chaque année.
Il n’y a pas si longtemps, un comité consultatif de la FDA a déclaré que les graisses trans sont encore plus nocives que les graisses saturées. L’Institute of Medicine est allé plus loin en concluant que la quantité la plus sûre de gras trans pour les humains est de zéro.

source: www.sciencedaily.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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