LA FIBRE, LOUANGE POUR L’INDIGESTIBLE

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Du point de vue de la santé, l’une des choses merveilleuses à propos de la consommation de fruits et légumes est qu’ils contiennent beaucoup de choses que vous ne pouvez pas digérer. De nombreuses substances qui donnent aux plantes leur force et leur flexibilité ne sont pas décomposées par les acides et les enzymes de l’estomac ou des intestins humains. Ces substances, appelées génériquement fibres, comprennent la cellulose, la pectine et les gommes. Il existe deux classes de fibres : solubles et insolubles. Les deux traversent le système digestif en grande partie intacts. La grande différence est que les fibres solubles se dissolvent dans le liquide intestinal, contrairement aux fibres insolubles.
Les fibres solubles sont abondantes dans les pois, les pommes et les agrumes, ainsi que dans l’avoine et d’autres céréales et graines. Il forme une masse collante et gluante ressemblant à de la gelée lorsqu’il traverse les intestins. Cette substance gommeuse piège les acides biliaires riches en cholestérol et les transporte hors du corps dans les selles. Plus vous excrétez de cholestérol, moins il y en a pour le transfert dans le sang et plus votre taux de cholestérol sérique est bas. Plus votre taux de cholestérol est bas, plus votre risque de maladie cardiaque et d’autres problèmes circulatoires est faible.Les fibres insolubles proviennent des parois cellulaires des plantes. Le composant principal est la cellulose, une longue chaîne de molécules de glucose liées d’une manière que le système digestif humain ne peut pas séparer et qui ne peut pas se dissoudre dans les fluides de l’intestin.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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Il y a trente ans, des recherches parmi les Bantous d’Afrique du Sud suggéraient que leur régime alimentaire riche en fibres était responsable de leur faible taux de cancer du côlon. Comme les fibres insolubles passent inchangées dans l’intestin, on pense qu’elles transportent des aliments partiellement digérés et, en accélérant le passage des aliments dans le système digestif, elles peuvent réduire l’exposition de l’intestin aux substances toxiques ou cancérigènes présentes dans les aliments. Après que quelques petites études aient montré à peu près la même chose, l’engouement pour les fibres était en marche. Les reportages dans les médias ont incité bon nombre d’entre nous à commencer à croquer des flocons de son ou des muns au son pour le petit-déjeuner, et les fabricants de produits alimentaires ont commencé à ajouter des fibres aux céréales, au pain et aux pâtisseries. En réalité, cependant, la plupart des études n’ont pas montré de risques de cancer du côlon plus faibles chez les personnes qui consommaient des quantités plus élevées de fibres provenant de produits céréaliers. Dans un examen détaillé de cette question, les femmes de l’étude sur la santé des infirmières ont été suivies jusqu’à seize ans. Ceux qui consommaient le plus de fibres, quelles qu’en soient les sources, n’avaient pas moins de risques de cancer du côlon ou de polypes du côlon, qui sont de minuscules excroissances à l’origine de la plupart des cancers. Cette étude de plus grande envergure a été suivie de deux essais randomisés dans lesquels des suppléments de fibres et un régime riche en fibres/faible en graisses ont été comparés à des groupes témoins. Dans aucun des cas, l’apport plus élevé de fibres n’a réduit la récurrence de nouveaux polypes. En prenant ces résultats ensemble, les régimes riches en fibres ne semblent pas être un moyen ecace de réduire le risque de cancer du côlon.
Malgré les déceptions du cancer du côlon, ne jetez pas le All-Bran et faites le plein de Wonder Bread. En entraînant les aliments partiellement digérés dans l’intestin, les fibres insolubles retardent l’absorption des sucres et de l’amidon. Cela aide à atténuer les pics de sucre dans le sang et d’insuline qui se produisent après avoir mangé des aliments qui sont facilement convertis en glucose et un pic similaire de triglycérides, des particules qui transportent les graisses de l’intestin vers les tissus. Des taux constamment élevés d’insuline et de triglycérides dans le sang augmentent la es risques d’avoir une crise cardiaque et la demande répétée de grandes quantités d’insuline peuvent augmenter le risque de développer un diabète de type 2.

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LES PHYTONUTRIMENTS AU TRAVAIL

Comment les fruits et légumes protègent le système humain de certains cancers, maladies cardiaques, problèmes gastro-intestinaux comme la diverticulite ou les maladies oculaires liées à l’âge est encore un mystère. Bien que nous mangions des plantes depuis des éons et que nous les étudiions sérieusement depuis des décennies, ce que nous savons aujourd’hui n’est que la pointe proverbiale de l’iceberg.
Identifier les avantages des fruits et légumes a été un travail difficile, d’autant plus que les plantes ont une énorme variabilité nutritionnelle. Un seul type de plante, par exemple une tomate Best Boy, n’est pas une entité stable et bien définie. Au lieu de cela, sa composition chimique varie avec la saison, le sol dans lequel il a poussé, la quantité d’eau qu’il a reçue, les parasites auxquels il a dû résister, son degré de maturité lorsqu’il a été cueilli et mangé et dans quelles conditions il a été stocké. De plus, les nutriments qu’il fournit dépendent de la façon dont il est transformé ou cuit.
Il faudra des décennies avant que nous ayons identifié tous les composés complexes dans les aliments et encore plus longtemps avant de vraiment comprendre comment ils interagissent les uns avec les autres et ce qu’ils font dans notre corps. Malgré cela, les scientifiques ont isolé un certain nombre de substances que les plantes fabriquent ou stockent et qui peuvent jouer un rôle essentiel pour nous maintenir en bonne santé. Il s’agit notamment des éléments suivants :
• Vitamines. Le premier ensemble de composés phytochimiques découverts était ce que nous appelons aujourd’hui des vitamines. Par définition, les vitamines sont des composés contenant du carbone dont le corps a besoin en petites quantités pour maintenir les tissus et maintenir le métabolisme en effervescence. Les vitamines ont traditionnellement été définies en étudiant les maladies de défici ence, des choses comme le rachitisme (trop peu de vitamine D), la pellagre (pas assez de niacine) et le béribéri (pas assez de thiamine). De plus en plus, il semble que le cancer, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, le diabète, l’ostéoporose et d’autres maladies chroniques soient, en partie, des maladies de carence. La nature exacte des déficiences fait l’objet d’une recherche intense. Un apport insuffisant en acide folique est en train de devenir un facteur de risque potentiel de maladies cardiaques et de certains cancers. La faible consommation d’une classe spéciale de vitamines appelées antioxydants, qui capturent et neutralisent les radicaux libres, semble être impliquée dans les premiers stades des maladies cardiaques, du cancer, des maladies oculaires liées au vieillissement, de la démence et peut-être du vieillissement lui-même. (Voir chapitre 10.) Peut-être que certains des composés phytochimiques connus ou à découvrir gagneront un statut vitaminique pour prévenir ces maladies. Ou peut-être devrions-nous simplement considérer les fruits et légumes entiers comme des vitamines, étant donné leur capacité déjà prouvée à prévenir ces nouvelles maladies de carence.
• Éléments essentiels. Les plantes sont d’excellentes sources de potassium, de magnésium et d’autres éléments dont le corps a besoin pour une multitude de tâches critiques. Le magnésium et le potassium aident à contrôler la pression artérielle et peuvent réduire le risque de troubles du rythme cardiaque mortels.
• Hormones végétales. La Food and Drug Administration a donné aux fabricants de produits alimentaires le feu vert pour affirmer dans les publicités et sur les emballages que la consommation de protéines de soja réduit le risque de maladie cardiaque. Un groupe de composés présents dans le soja, les isoflavones, peuvent imiter ou inhiber l’hormone œstrogène. (Voir chapitre 6.) Un autre groupe, les phytostérols, peut inuencer l’absorption et le métabolisme du cholestérol.

NOTRE SANTÉ DÉPEND DES PLANTES

Le régime que nous mangeons aujourd’hui ne ressemble en rien au régime que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs ont mangé pendant des centaines de milliers d’années. Ils comptaient probablement sur une grande variété de fruits et de légumes, se débattant pour cueillir et manger tout ce qui est comestible.

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morceaux qu’ils pouvaient trouver. Il est très possible qu’au fil du temps, les humains soient devenus métaboliquement dépendants de dizaines, voire de centaines, de composés fabriqués par les plantes. Ces composés phytochimiques aident à détoxifier les produits chimiques nocifs présents dans les plantes ; aider certaines de nos enzymes à combattre le cancer, les infections et autres perturbations cellulaires ; et aider les autres à réparer les dommages cellulaires. Jusqu’à présent, seul un petit nombre de ces composés ont été étiquetés comme nutriments essentiels.
« Les légumes et les fruits contiennent le cocktail anticancérigène auquel nous sommes adaptés », écrit le célèbre chercheur sur le cancer John Potter. “Nous l’abandonnons à nos risques et périls.”

LA FIBRE, LOUANGE POUR L’INDIGESTIBLE

MISE EN PRATIQUE

Il n’y a pas de nombre quotidien magique ou de combinaison de fruits et légumes pour une santé optimale. Au lieu de cela, j’offre deux conseils : plus et différent.
• Vise haut. Utilisez cinq portions par jour comme objectif minimum et visez plus. Dans l’étude DASH décrite à la page 138, l’objectif de neuf portions par jour était définitivement bénéfique.
• Mangez pour la variété et pour la couleur. La plupart du temps, essayez d’obtenir au moins une portion de chacune des catégories de fruits et légumes suivantes :
• légumes à feuilles vert foncé
• fruits et légumes jaunes ou oranges
• fruits et légumes rouges
• légumineuses (haricots) et pois
• les agrumes
• Faites cuire vos tomates. Offrez-vous des tomates, des tomates transformées ou des produits à base de tomates cuits dans l’huile la plupart du temps. Les tomates sont riches en lycopène, un puissant antioxydant qui a été associé à des taux plus faibles de divers cancers, en particulier le cancer du poumon, de l’estomac et de la prostate. Parce que le lycopène est étroitement lié à l’intérieur des parois cellulaires, votre corps a du mal à l’extraire des tomates crues.
La cuisson détruit les parois cellulaires et l’huile dissout le lycopène et aide à le transporter dans la circulation sanguine.
• Frais, c’est mieux. Mangez plusieurs portions de fruits et légumes frais et non cuits chaque semaine, car la cuisson endommage ou détruit certains composés phytochimiques importants. La vitamine C et l’acide folique, par exemple, sont sensibles à la chaleur. Sinon, l’état physique des fruits et légumes que vous mangez importe peu. Les fruits et légumes surgelés sont presque aussi bons que les frais et peuvent même être plus nutritifs que les fruits et légumes « frais » qui ont été stockés pendant des semaines ou des mois dans des conditions qui empêchent le mûrissement. Les fruits et légumes en conserve sont généralement bons, bien que beaucoup soient chargés de sel et de sucre ajouté.

source: www.healthline.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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