La pyramide originale du guide alimentaire de l’USDA

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Tous les glucides sont bons. Encore une fois faux, certains le sont, d’autres non.
La pyramide du guide alimentaire nous a dit que nous devrions nous sentir bien en mangeant des glucides, surtout si nous les mangeons à la place des graisses. Pour la plupart des gens, cela signifiait manger du pain blanc, des pommes de terre, des pâtes et du riz blanc, les principales sources de glucides dans le régime américain. Ce message simpliste ignorait le fait que certains glucides sont bons pour la santé alors que d’autres ne le sont pas. En fait, manger trop de mauvais types de glucides et trop peu de bons types de glucides peut vous exposer aux mêmes problèmes que vous essayez peut-être de résoudre, comme le surpoids et les maladies cardiaques.
La consommation d’amidons rapidement digérés, comme ceux du pain blanc, des pommes de terre au four ou du riz blanc, provoque une augmentation rapide et élevée de la glycémie, suivie d’une chute tout aussi rapide. Ces montagnes russes de la glycémie – et celle de l’insuline qui l’accompagne – déclenchent le retour précoce de la sensation de faim. Ces amidons sont également impliqués dans la voie périlleuse des maladies cardiaques et du diabète. Les effets nocifs des glucides rapidement digérés sont particulièrement graves pour les personnes en surpoids.
Les glucides contenus dans les grains entiers, comme l’avoine ou le riz brun, dans les aliments à base de grains entiers, comme les pâtes ou le pain de blé entier, ou dans les haricots ont un eet lent, faible et constant sur la glycémie et les taux d’insuline. Cela vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps et vous évite d’avoir faim tout de suite. Les grains entiers et autres sources de glucides à digestion lente vous apportent des fibres importantes ainsi que beaucoup de vitamines et de minéraux. Ils vous protègent également contre les maladies cardiaques et le diabète. Ce sont les sources de glucides qui devraient constituer la clé de voûte d’une alimentation saine.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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Les sources de protéines sont interchangeables. C’est le paquet de protéines auquel vous devez faire attention.

Vous avez besoin de protéines tous les jours et pouvez en obtenir à partir de diverses sources. La pyramide du Guide alimentaire servie est égale à de la viande rouge, de la volaille, du poisson, des œufs, des haricots et des noix. Tous sont en effet d’excellentes sources de protéines. Mais la viande rouge est un emballage protéiné pauvre en raison des graisses saturées et du cholestérol qui l’accompagnent souvent. La viande rouge peut également vous donner trop de fer sous une forme que le corps absorbe, que cela soit nécessaire ou non. Le poulet et la dinde vous donnent moins de graisses saturées. Il en va de même pour le poisson, qui fournit également des graisses insaturées essentielles. Les haricots et les noix ont certains avantages par rapport aux sources de protéines animales. Ils vous apportent des fibres, des vitamines, des minéraux et des graisses insaturées saines. Comme les fruits et les légumes, ils vous fournissent également une multitude de composés phytochimiques, une collection sans cesse croissante de produits végétaux qui aident à vous protéger contre une variété de maladies chroniques.

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Les produits laitiers sont essentiels. Vous avez besoin de calcium, pas de produits laitiers.

La pyramide du guide alimentaire prévoyait deux à trois portions de lait, de yogourt, de fromage ou d’autres produits laitiers par jour. Ces aliments sont de bonnes sources de calcium, qui est nécessaire pour construire et protéger les os. Cependant, la quantité exacte dont nous avons besoin n’est pas claire.

La pyramide originale du guide alimentaire de l’USDA

L’ostéoporose, une maladie qui fragilise les os et les rend susceptibles de se briser, touche environ dix millions d’Américains âgés. Dans le cadre de la lutte contre elle, les produits laitiers ont été mobilisés pour inverser notre soi-disant urgence du calcium. C’est un message que la hanche “a du lait?” les publicités lait-moustache frappent tous les groupes démographiques possibles. Seulement, il n’y a pas d’urgence de calcium. Les Américains consomment plus de calcium que les résidents de presque tous les autres pays, à l’exception des Pays-Bas et des pays scandinaves, et ont toujours l’un des taux de fracture de la hanche les plus élevés au monde. Autres pays avec moins de la moitié de notre apport moyen en calcium ont beaucoup moins d’ostéoporose.  Pour compliquer davantage le problème, certaines études suggèrent que boire ou manger beaucoup de produits laitiers peut augmenter les chances d’une femme de développer un cancer de l’ovaire ou les chances d’un homme de développer un cancer de la prostate avancé.
Si vous avez besoin d’un supplément de calcium, il existe des moyens moins chers, plus faciles et plus sains d’en obtenir que les produits laitiers.

Mangez vos pommes de terre. C’est un bon conseil pour ceux qui sont physiquement actifs toute la journée, mais cela ne fonctionne pas pour le reste d’entre nous.

Les nutritionnistes et les livres de régime appellent souvent les pommes de terre un « aliment parfait ». Manger des pommes de terre quotidiennement peut convenir aux personnes minces qui font beaucoup d’exercice ou qui effectuent un travail manuel régulier. Mais pour tout le monde, les pommes de terre devraient être un aliment occasionnel consommé en petites quantités, et non un légume quotidien. La vénérable pomme de terre au four augmente la glycémie et les niveaux d’insuline presque aussi rapidement et aussi haut que le sucre de table pur. Les frites font à peu près la même chose, tout en contenant généralement une dose malsaine de gras trans. Plus de deux cents études ont montré que les personnes qui mangent beaucoup de fruits et les légumes diminuent leurs risques d’avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral, de développer une variété de cancers ou de souffrir de constipation ou d’autres problèmes digestifs. Le même corpus de preuves montre que les pommes de terre ne contribuent pas à cet avantage.
• Aucune indication sur le poids, l’exercice, l’alcool et les vitamines. Comme le Sphinx, la pyramide du Guide alimentaire est muette sur quatre choses que vous devez savoir : l’importance du contrôle du poids, la nécessité de faire de l’exercice tous les jours, les bienfaits potentiels pour la santé d’une boisson alcoolisée quotidienne et ce que vous pouvez gagner en prenant quotidiennement une boisson alcoolisée. multivitamine.

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La nouvelle pyramide est basée sur les dernières directives diététiques pour les Américains. Ce document contient des informations importantes
avances par rapport aux versions précédentes. Les lignes directrices de 2005 reconnaissent les avantages potentiels pour la santé des graisses insaturées, soulignent les avantages pour la santé des grains entiers et soulignent l’importance de contrôler le poids. D’autres sections des nouvelles lignes directrices, cependant, restent embourbées dans le passé. Il s’agit notamment de l’avis tacite selon lequel il est acceptable de consommer la moitié de vos céréales sous forme d’amidon raffiné ; le regroupement de viande rouge, de volaille, de poisson et de haricots en tant que sources de protéines interchangeables ; et la recommandation de trois portions quotidiennes de lait ou d’autres produits laitiers.
La seule avancée positive de MyPyramid est son stress sur l’exercice et l’activité physique en tant qu’élément important de toute stratégie d’alimentation saine. Malheureusement, cela arrive à un moment où les budgets fédéraux et étatiques continuent de réduire les fonds consacrés à l’activité physique dans les écoles et où peu d’attention est accordée à la fourniture aux Américains d’endroits sûrs pour faire de l’exercice.
A part ça, MyPyramid ne contient… rien. Regardez l’image sur une boîte de céréales et vous n’avez aucune idée de ce que signifient les rayures orange, vertes, rouges, bleues et violettes, et vous ne pouvez probablement pas voir la jaune. Voici une clé : orange pour les céréales, vert pour les légumes, rouge pour les fruits, jaune pour les huiles, bleu pour les produits laitiers et violet pour la viande et les haricots.
MyPyramid renonce au simple conseil incarné dans l’ancienne pyramide, qui consistait à manger davantage des groupes d’aliments situés près du bas de la pyramide et moins de ceux du sommet. L’utilisation de rayures verticales est une grande victoire pour l’industrie alimentaire, qui méprisait la conception pyramidale d’origine car elle présentait les groupes d’aliments du bas comme bons et stigmatisait ceux du haut. La conception de gauche à droite présente tous les aliments comme essentiellement égaux. Ceci est conforme au soutien du gouvernement fédéral aux orientations diététiques qui «promeuvent l’idée que tous les aliments peuvent faire partie d’une alimentation saine et équilibrée, et soutiennent la responsabilité personnelle de choisir un régime alimentaire propice à l’équilibre énergétique individuel,
contrôle du poids et santé. »* En d’autres termes, il n’y a pas de mauvais aliment.
MyPyramid préconise trois portions de produits laitiers par jour, assimile la bologne à des haricots et implique qu’il est sain d’obtenir la moitié de vos céréales quotidiennes sous forme d’amidon hautement raffiné. Cela ne prend pas la peine de vous mettre en garde contre les aliments qui jouent peu de rôle dans une alimentation saine : les graisses trans, les glucides rapidement digérés et les sucres ajoutés.
MyPyramid est une créature du World Wide Web . À ceux qui ont accès à Internet et ont le temps de fouiner, il offre des couches d’informations sur les groupes d’aliments rayés. Il vous permet également de « personnaliser » une pyramide en fonction de votre âge, de votre sexe et de votre niveau d’activité. Cela semble être une bonne idée, mais ce n’est pas le cas.
Les pyramides personnalisées ne tiennent pas compte de la taille du corps, le facteur le plus important pour déterminer le nombre de calories dont vous avez besoin chaque jour. Ensuite, ils servent des prescriptions diététiques si détaillées et précises que même un nutritionniste expérimenté ne pourrait pas les suivre. Votre pyramide personnalisée peut recommander des fractions d’onces pour les portions de viande (aucune mention de haricots ou de noix) et des fractions de tasses de céréales et de légumes. Les calculs des besoins caloriques quotidiens d’un individu en fonction de l’âge, du sexe et de l’activité quotidienne peuvent facilement être réduits de 500 calories. C’est suffisant pour provoquer une perte de poids non désirée ou un gain de 50 livres sur un an ou deux.
Les personnes sans accès Internet ne reçoivent presque rien de MyPyramid. En mettant pratiquement toutes ses informations nutritionnelles sur le Web, plutôt que d’en inclure une partie dans la pyramide, l’USDA creuse la fracture numérique et fait peu pour améliorer la santé et les habitudes alimentaires de ceux qui ont le plus besoin d’aide.

source: www.ivsfrance.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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