LE RÉGIME MÉDITERRANÉEN ET AU-DELÀ

THE MEDITERRANEAN DIET AND BEYOND

Dans les années 1950 et 1960, le chercheur pionnier en nutrition Ancel Keys et ses collègues ont étudié les habitudes alimentaires de seize populations différentes dans sept pays : la Grèce, la Finlande, l’Italie, les Pays-Bas, la Yougoslavie, le Japon et les États-Unis. Ce travail historique, connu aujourd’hui sous le nom d’étude des sept pays, a été la première enquête majeure sur le lien entre l’alimentation et les maladies cardiaques. L’une des découvertes les plus intrigantes était que les personnes vivant en Crète, dans d’autres parties de la Grèce et dans le sud de l’Italie avaient une espérance de vie adulte très élevée (le nombre d’années qu’une personne moyenne de 45 ans peut espérer vivre) et des taux très bas. de maladies cardiaques et de certains cancers, le tout malgré des systèmes médicaux relativement limités.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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À l’époque, le régime alimentaire traditionnel de ces pays méditerranéens était principalement composé d’aliments à base de plantes – fruits, légumes, pains, une variété de céréales grossièrement moulues, de haricots, de noix et de graines – et l’huile d’olive était la principale source de graisses alimentaires. Les gens mangeaient régulièrement des produits laitiers (principalement du fromage et du yaourt), mais pas en grande quantité. Le poisson, la volaille et la viande rouge étaient consommés lors d’occasions spéciales et non dans le cadre du menu quotidien. Les gens (généralement des hommes) buvaient souvent du vin, mais généralement avec les repas.

Keys a conclu que le régime méditerranéen était une raison importante des faibles taux de maladies cardiaques dans cette région. Alarmés par l’épidémie de maladies cardiaques qui atteignait son apogée aux États-Unis dans les années 1960, Keys et sa femme, Margaret, ont commencé à populariser et à promouvoir le régime méditerranéen dans une série de livres à succès.

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L’étude des sept pays a certainement soulevé la possibilité que le régime méditerranéen puisse entraîner une longue vie et une bonne santé. Mais cela ne pouvait pas prouver qu’il en était ainsi. D’autres facteurs tels que le mode de vie physiquement actif courant dans toute la région, les taux relativement faibles de surpoids et d’obésité ou les faibles taux de tabagisme qui prévalaient jusqu’à la fin des années 1960 pourraient avoir été parmi les causes. Il était également possible que certains traits génétiques communs aux habitants de la région méditerranéenne leur aient fourni une protection contre les maladies cardiaques et le cancer, mais des études montrant que les migrants vers des pays à forte incidence perdent leur protection écartent cette explication.
De nombreuses études détaillées ont depuis montré que Keys et ses collègues étaient sur la bonne voie. Par exemple, notre groupe de recherche a documenté que les principaux éléments du mode de vie méditerranéen sont liés à des risques moindres de nombreuses maladies, même lorsqu’ils sont pratiqués par des personnes vivant aux États-Unis. Les résultats de l’étude sur la santé des infirmières indiquent que les taux de maladies cardiaques pourraient être réduits d’au moins 80 % par des changements modérés dans le régime alimentaire et le mode de vie.

La Lyon Diet Heart Study, décrite au chapitre 4, a montré qu’un groupe de survivants d’une crise cardiaque assigné au hasard à un régime de type méditerranéen avait 70 % moins de risques de mourir sur une période de deux ans que ceux assignés à un régime américain faible en gras. Régime associatif. Aujourd’hui, le régime méditerranéen est souvent présenté comme un exemple d’alimentation saine qui devrait être adopté par tous.
Mais le régime méditerranéen n’est pas nécessairement parfait. Elle est née des nécessités agricoles imposées par un climat chaud et semi-sec qui a par hasard favorisé la croissance des oliviers. Le régime méditerranéen n’est pas non plus le seul régime sain basé sur la culture. Comme vous pouvez le voir dans le tableau de la page 211, le régime alimentaire japonais traditionnel peut également être assez sain à certains égards. Les régimes latino-américains, qui mettent l’accent sur le maïs, les haricots et les légumes, sont un autre modèle d’alimentation saine. Avec d’autres collègues, j’ai aidé Oldways Preservation and Exchange Trust à créer une série de pyramides alimentaires qui tentent de capturer les régimes alimentaires sains traditionnels de ces régions.

Alors que les chercheurs essaient encore d’affiner ce que l’on sait sur les bienfaits d’un régime méditerranéen, une chose dont nous sommes sûrs, c’est qu’il est sans danger. Les faibles taux de maladies cardiaques et de cancers chez les personnes qui suivent ce type de régime en sont une preuve solide. Les taux élevés d’accidents vasculaires cérébraux au Japon, d’autre part, suggèrent que certains aspects de ce régime traditionnel, éventuellement un apport élevé en glucides et en sel combiné à une faible consommation de matières grasses, de protéines, de fruits et de légumes, pourraient ne pas être aussi sûrs.

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LES RÉGIME TRADITIONNELS PEUVENT BIEN TRANSPLANTER

Alors que les régimes alimentaires traditionnels peuvent avoir des avantages pour la santé des cultures qui les ont façonnés, une grande question est de savoir s’ils offrent des avantages similaires lorsqu’ils sont transplantés ailleurs – par exemple, dans une société moderne avec des niveaux d’activité physique relativement faibles. Si les régimes alimentaires traditionnels sont comme des mauvaises herbes qui

peut pousser n’importe où, alors un comptable de l’Iowa devrait retirer les mêmes avantages d’un régime méditerranéen qu’un agriculteur grec. Mais si les régimes alimentaires traditionnels ressemblent davantage à des orchidées soigneusement élevées qui ne poussent que dans des environnements soigneusement contrôlés, alors adopter un régime traditionnel sans prendre également en compte les autres aspects de la culture traditionnelle ne réduira pas nécessairement les taux de maladies cardiaques.

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e, le cancer et d’autres maladies chroniques.
Heureusement, les preuves issues de différents types d’études réalisées dans de nombreux pays montrent que les composants du régime méditerranéen offrent des avantages majeurs même pour les personnes vivant des modes de vie « occidentaux » modernes. Il reste à voir si dîner tranquillement avec vue sur la mer Égée ou faire la sieste après le repas de midi ajoute un supplément de bonne santé.
Les scientifiques, les experts en nutrition et les écrivains ont souvent essayé de condenser les avantages des régimes méditerranéens ou d’autres régimes traditionnels à un ou deux éléments clés, comme l’huile d’olive ou les fibres ou les antioxydants. C’est une proposition dangereuse. Bien que nous sachions que le régime méditerranéen aide à prévenir les maladies chroniques et que l’huile d’olive est l’une des raisons pour lesquelles, le simple fait de faire le plein d’huile d’olive ou de prendre des suppléments antioxydants à forte dose ne remplace pas une stratégie alimentaire saine et complète.
Plus important encore, profiter du régime méditerranéen n’est pas une proposition tout ou rien. Nous en savons suffisamment sur ce régime pour être sûrs que ses éléments peuvent être intégrés de manière sûre et fructueuse dans d’autres stratégies d’alimentation saine.

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COÛT D’UNE ALIMENTATION SAINE

Est-ce que cela coûte plus cher de manger des aliments qui favorisent une bonne santé que de manger ceux qui ne le font pas ? De nombreuses personnes pensent que les aliments nutritifs sont plus chers que les alternatives moins saines. Ils ont en partie raison. Graisses, sucreries et produits raffinés les glucides fournissent plus de calories par dollar que le poisson ou les légumes frais. Pourtant, lorsqu’il s’agit d’un régime alimentaire complet, le coût ne doit pas faire obstacle à une alimentation saine.
Suivre un régime alimentaire sain est une question de choix : choisir de bonnes graisses et éviter les mauvaises, ajouter plus de bonnes sources de glucides et réduire les mauvaises, opter pour des paquets de protéines plus sains, sélectionner des portions plus petites au lieu de surdimensionner, etc. au. Le coût, avec le goût et la commodité, est un facteur dominant influençant ces choix.
Les aliments rassasiants, riches en calories et rassasiants sont souvent les moins chers. Dans les repas et les achats quotidiens, cela signifie qu’un hamburger et des frites arrosés d’un grand soda et surmontés de crème glacée molle est un moyen relativement peu coûteux d’obtenir des calories. Les aliments qui contiennent le plus de calories par once (ceux qui ont les densités énergétiques les plus élevées) ont tendance à avoir le coût par calorie le plus bas. Ceux-ci comprennent l’huile, la margarine, les pommes de terre et les boissons gazeuses. Les options plus saines, telles que les grains entiers, les fruits et légumes frais et les viandes maigres, coûtent plus cher par calorie.

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Si vous avez un revenu limité, les forces du marché semblent conspirer contre une alimentation saine. Si vous êtes à l’autre extrémité du spectre, vous pouvez payer le prix fort pour des fruits et légumes hors saison, des emballages de salade prêts à manger, du poisson haut de gamme et des pains spéciaux. Entre ces extrêmes se trouve le vaste terrain d’entente que la plupart d’entre nous essayons de naviguer lorsque nous traversons l’épicerie ou le marché. Voici quelques suggestions pour toute personne intéressée à faire des choix sains sans se ruiner.
• Graisses. Il ne fait aucun doute que l’huile d’olive est plus chère que l’huile de canola ou de carthame. Même ainsi, vous pouvez trouver des types parfaitement savoureux pour 8 à 10 $ le litre. À deux cuillères à soupe par jour, c’est moins de 50 cents. Utilisez de l’huile d’olive là où la saveur compte, comme pour arroser des légumes ou dans une salade pansements. Sinon, utilisez de l’huile de canola pour les sautés ou d’autres applications où la saveur n’est pas aussi importante.
• Les glucides. Le riz blanc, les pâtes et les pommes de terre sont parmi les sources de glucides les moins chères. Les grains entiers, comme le riz brun, le boulgour, les baies de blé, les gruaux d’avoine et autres, coûtent plus cher. Pourtant, lorsque vous calculez le coût par portion, l’utilisation de grains entiers ajoute relativement peu au budget alimentaire.
Les céréales de petit-déjeuner à grains entiers ne sont pas des nouveautés dans l’allée des céréales. Vous pouvez rechercher les anciens substituts, tels que Shredded Wheat, Grape-Nuts, Wheaties ou oatmeal, ou choisir de nouvelles entrées telles que Great Grains et Kashi. Par portion, les céréales complètes coûtent un peu plus que les céréales hautement raffinées. À l’automne 2004, l’un des principaux fabricants de céréales, General Mills, a annoncé qu’il fabriquerait toutes ses céréales pour petit-déjeuner avec des grains entiers.
• Protéine. Quand les Américains pensent aux protéines, ils ont tendance à penser à la viande. Le boeuf est certainement une bonne source de protéines. La dinde et le poulet offrent un ensemble de protéines plus sain et sont généralement moins chers. Rôtir un poulet entier a longtemps été un plat principal peu coûteux et continue de l’être aujourd’hui. Le poisson est une source de protéines encore plus saine. Certains types, comme l’espadon et le flétan, sont des briseurs de budget ou des luxes de temps en temps. D’autres sont à des prix plus raisonnables et souvent en solde. Ceux-ci comprennent le saumon, le poisson-chat, la goberge et de nombreux types de poissons congelés. Le thon, le saumon et le maquereau en conserve – sur un sandwich, dans une salade ou dans une casserole – sont des façons peu coûteuses de mettre du poisson dans votre assiette.

source: www.intechopen.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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