Les glucides pour le meilleur et pour le pire

Carbohydrates

COMME UN ENFANT MOYEN FACILE, les glucides étaient autrefois négligés. Les graisses ont retenu l’attention et les fruits et légumes les louanges. Cela a changé avec l’émergence et l’incroyable popularité des régimes Atkins, South Beach et d’autres régimes à faible teneur en glucides. Presque du jour au lendemain, les glucides sont passés d’aliments incontournables pour une alimentation saine et une perte de poids à la chair de poule culinaire.Comme c’est le cas pour tant de modes populaires, l’affaire contre les glucides a commencé avec un noyau de bonne science qui a depuis été perdu dans le battage médiatique et dans la généralisation tragique que tous les glucides sont les mêmes.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.
Dans la plupart des régions du monde, les glucides fournissent la part du lion des calories. Ils contribuent plus au maintien du poids ou à la prise de poids que tout autre nutriment. En exerçant un contrôle sur la glycémie, ils ont une influence cruciale sur le développement du diabète, l’une des maladies chroniques dont la croissance est la plus rapide aux États-Unis et dans le monde. Dernier point, mais non le moindre, le type de glucides dans votre alimentation peut être aussi important que le type de graisse dans le développement des maladies cardiaques, ou la protection contre celles-ci, ce qui est largement ignoré dans les médias populaires.

Carbohydrates
En fait, manger le bon type de glucides, c’est-à-dire des céréales aussi intactes et non transformées que possible, est juste à côté de maintenir votre poids et de choisir le bon type de graisse dans la base d’une alimentation saine.

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Jusqu’à ce que le régime pauvre en glucides revienne de l’oubli il y a quelques années, l’attitude dominante était que tous les glucides dits complexes sont bons, ou du moins bénins, par rapport aux graisses. Cette idée est venue de regards plutôt simplistes sur l’alimentation et les maladies en Chine et dans d’autres pays en développement. En général,les Chinois mangent principalement des glucides, avec une pincée de protéines et de graisses. Ils ont également de très faibles taux de maladies cardiaques. En mettant un et un ensemble, certains experts en diététique ont conclu que les faibles taux de maladies cardiaques en Chine étaient le résultat d’un régime riche en glucides et pauvre en graisses et ont transplanté cette idée en Occident. Le message « les glucides sont bons » a été un élément clé des recommandations de l’American Heart Association, de l’American Cancer Society et de l’Organisation mondiale de la santé. Il a également traditionnellement formé la base de la recommandation diététique de l’USDA.
Comme beaucoup de greffes, cependant, celle-ci ne se porte pas aussi bien sur un sol étranger. Même si nous avons essayé de réduire les graisses et de manger plus de glucides, nous sommes devenus plus gros en tant que nation. La baisse constante des taux de décès dus aux maladies cardiaques qui s’est produite au cours des années 1970 et au début des années 1980 s’est ralentie. Et le pourcentage d’adultes américains atteints de diabète a presque triplé au cours des 20 dernières années. Cette maladie difficile à gérer affecte maintenant environ 18 millions d’Américains. Dans le monde, le nombre d’adultes diabétiques devrait passer de 135 millions en 1995 à 300 millions d’ici 2025.

LES MAUVAIS TYPES DE GLUCIDES FONT PLUS DE MAL QUE DE BIEN

Pourquoi un régime riche en glucides ne nous rapporte-t-il pas de la même manière qu’il semble le faire pour les Chinois ? En moyenne, les Chinois pèsent moins et sont beaucoup plus actifs physiquement que nous. Le poids et l’exercice sont importants – les régimes riches en glucides ont des effets différents sur les personnes minces et actives que sur les personnes en surpoids et sédentaires. Ainsi, le simple fait de suivre un régime riche en glucides n’ore pas une protection globale contre les maladies cardiaques, le cancer et le diabète, ce que les Chinois apprennent également. À Pékin, par exemple, il y a eu une augmentation de 400 pour cent du diabète au cours des dernières années alors que les emplois de bureau remplacent le travail manuel et que l’apport en glucides reste élevé.

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L’autre gros problème est que peu d’attention a été accordée aux types de glucides que nous consommons. Une alimentation riche en glucides raffinés qui sont rapidement digérés et absorbés peut avoir des conséquences néfastes. Ceux-ci incluent des niveaux plus élevés de sucre dans le sang, d’insuline et de triglycérides, et des niveaux plus faibles de HDL (bon) cholestérol. En d’autres termes, plus de maladies cardiovasculaires et de diabète. Dans la pyramide de l’alimentation saine, les glucides raffinés sont dans la catégorie « A utiliser avec parcimonie », ce qui signifie que vous vous rendrez service en élargissant votre alimentation pour inclure des glucides de grains entiers intacts à la plupart des repas.
Les glucides provenant des céréales, des fruits et des légumes peuvent vous apporter une bonne part de vos calories quotidiennes. Pour une santé optimale, cependant, il est important de compter sur les glucides provenant de grains entiers, comme le pain de blé entier, le riz brun, les pâtes à grains entiers et d’autres céréales peut-être inconnues comme le kasha, le quinoa, l’avoine entière et le boulgour. Non seulement ces aliments vous aideront à vous protéger contre une gamme de maladies chroniques, mais ils peuvent également élargir la palette de goûts, de textures et de couleurs que vous pouvez utiliser pour plaire à votre palais.

PAS SEULEMENT SIMPLE VS. COMPLEXE

Les glucides ont traditionnellement été divisés en deux catégories : simples et complexes. Les glucides simples ont été décrits comme les mauvais garçons de la nutrition, tandis que les glucides complexes sont considérés comme les enfants en or. C’est une simplification grossière. Tous les glucides simples ne sont pas mauvais, et tous les glucides complexes ne sont pas bons. Plus loin dans ce chapitre, je décrirai deux manières bien plus utiles de catégoriser les glucides : par leur effet sur la glycémie (l’indice glycémique) et selon qu’ils proviennent de grains raffinés ou entiers.
Les glucides simples sont des sucres. Les glucides simples les plus simples sont le glucose (parfois appelé dextrose), le fructose (également appelé sucre de fruit) et le galactose (une partie du sucre du lait). Le sucre de table est du saccharose, qui est obtenu en joignant une molécule de glucose à une molécule de fructose. Le lait contient du lactose, qui est fabriqué en joignant une molécule de glucose à une molécule de galactose. Les glucides simples nous fournissent de l’énergie et rien d’autre.
Les glucides complexes sont plus… eh bien, complexes. Essentiellement, ce sont de longues chaînes de sucres liés. Bien qu’il existe de nombreux types de glucides complexes dans notre alimentation, le principal est l’amidon, une longue chaîne de molécules de glucose. Le système digestif humain peut décomposer les glucides complexes comme l’amidon en leurs sucres composants. D’autres sont tout à fait indigestes et passent en grande partie inchangés par l’estomac et les intestins. Ces glucides non digestibles, appelés fibres, constituent une part importante de notre alimentation.

POURQUOI LES GLUCIDES IMPORTENT

Dans le régime américain moyen, les glucides contribuent à environ la moitié de toutes les calories. Et la moitié stupéfiante de ces « calories glucidiques » proviennent de huit sources seulement :

• boissons gazeuses, sodas et boissons aux fruits ;
• gâteaux, petits pains sucrés, beignets et pâtisseries;
• Pizza;
• croustilles, croustilles de maïs et maïs soufflé;
• riz;
• pain, petits pains, brioches, mns anglais et bagels;
• bière et;
• Frites et pommes de terre surgelées.

source: www.health.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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