Manger, boire, et être en bonne santé

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PENDANT L’ÂGE SOMBRE DES CONSEILS ALIMENTAIRES – dont nous sortons tout juste – les directives pour une bonne nutrition étaient basées sur des conjectures et de bonnes intentions. J’ai écrit ce livre pour partager avec vous ce que la science solide nous apprend sur les effets à long terme de l’alimentation sur la santé. Les cours sont passionnants. Ils montrent qu’une alimentation délicieuse et satisfaisante à base de grains entiers, d’huiles saines, de fruits, de légumes et de bonnes sources de protéines peut vous aider à rester en bonne santé et actif jusqu’à un âge avancé. Une autre raison d’écrire ce livre était de contester les conseils trompeurs contenus dans l’omniprésente Pyramide du Guide Alimentaire du Département de l’Agriculture des États-Unis. Lorsque le ministère a annoncé qu’il envisageait de réviser la pyramide de treize ans, mes collègues et moi avons été ravis. J’ai envoyé à l’USDA une copie de la première édition de Mangez, buvez et soyez sain et j’ai dit qu’il était bienvenu d’utiliser la pyramide de l’alimentation saine fondée sur des preuves que mes collègues et moi avions développée. Mais la politique et les affaires comme d’habitude l’ont finalement emporté sur la science, et le nouveau MyPyramid de l’USDA offre encore moins de conseils sur une alimentation saine que son prédécesseur.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

Dans cette mise à jour de Mangez, buvez et soyez en bonne santé, j’examine les pyramides de l’USDA et vous montre où elles ont mal tourné. J’inclus également de nouvelles informations sur les stratégies de perte de poids, les graisses trans, la vitamine D et d’autres éléments d’une alimentation saine qui ont émergé depuis la première publication de ce livre en 2001.

Manger, boire, et être en bonne santé

Au cours des vingt-cinq dernières années, mes collègues et moi avons été continuellement surpris par l’impact de l’alimentation sur les risques d’une multitude de maladies chroniques. Que les décisions alimentaires pourraient aecter de manière significative les risques de maladie cardiaque, divers cancers, cataractes et même de graves malformations congénitales n’ont été appréciés par la communauté de la nutrition que relativement récemment. Et de nombreux aspects de l’alimentation qui étaient hors de l’écran radar de la science de la nutrition, tels que l’apport en gras trans, la charge glycémique et les faibles apports en acide folique et en vitamine D, sont devenus des facteurs importants pour la santé à long terme. Vous n’êtes peut-être pas au courant de ces sujets, ou peut-être n’en avez-vous entendu parler qu’en passant, même si une meilleure compréhension peut être cruciale pour atteindre une santé à long terme. Ce livre vous guidera pour prendre de meilleures décisions alimentaires pour vous et votre famille.

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Mon effort actuel pour comprendre les effets à long terme de l’alimentation sur la santé a commencé à la fin des années 1970 lorsque j’ai réalisé que les gens recevaient des conseils avisés sur ce qu’il fallait manger et ce qu’il fallait éviter, mais que les preuves directes à l’appui de ces recommandations étaient souvent faibles ou inexistant. Un élément clé manquant était les données basées sur les apports alimentaires détaillés de nombreuses personnes qui pourraient être liés à leur développement futur de maladies cardiaques, de divers cancers et d’autres problèmes de santé. Bien entendu, des informations sur les antécédents médicaux, le tabagisme, l’activité physique et d’autres variables liées au mode de vie seraient nécessaires pour isoler les eets de l’alimentation. Heureusement, à cette époque, j’étudiais déjà la relation entre le tabagisme et les maladies cardiaques dans le cadre de la Nurses’ Health Study, une étude en cours portant sur plus de 121 000 femmes à travers les États-Unis, et cela semblait être un groupe idéal pour enquêter sur le long -conséquences à terme de divers régimes alimentaires. La première étape consistait à mettre au point une méthode normalisée d’évaluation alimentaire pour une population aussi nombreuse; de nombreux collègues étaient sceptiques quant à la possibilité, peut-être à juste titre. Empruntant aux travaux effectués à Harvard dans les années 1940, nous avons développé une série de questionnaires alimentaires auto-administrés et avons pu documenter leur validité dans une série d’évaluations détaillées. Depuis 1980, nous suivons les femmes en cette étude avec une mise à jour périodique des informations alimentaires et autres et ont également ajouté de grandes cohortes d’hommes et de femmes supplémentaires. Bien que nos vastes études prospectives aient fourni un flux d’informations unique et puissant sur l’alimentation et la santé, la meilleure compréhension d’un sujet aussi complexe que l’alimentation et la santé devrait incorporer des preuves provenant de toutes les sources disponibles. Ce livre tente de le faire, en accordant une importance particulière aux études sur le risque réel de maladie chez l’homme.

lire la suite: Le principe du régime Sirt Food

Mon propre intérêt pour l’alimentation et la santé remonte en fait beaucoup plus loin que les études décrites ci-dessus. La famille Willett est impliquée dans l’élevage laitier dans le Michigan depuis de nombreuses générations, c’est donc tout naturellement que j’ai rejoint le club 4-H quand j’étais jeune. La culture de légumes était l’une de mes principales activités et j’ai été le gagnant du Michigan à un concours de la National Junior Vegetable Growers Association. En tant qu’étudiant de premier cycle à l’Université d’État du Michigan, j’ai étudié la physique et les sciences de l’alimentation et j’ai payé des frais de scolarité en cultivant des légumes pendant les étés. À la faculté de médecine de l’Université du Michigan, j’ai eu l’occasion de mener une enquête nutritionnelle dans une communauté amérindienne, ma première expérience dans la recherche épidémiologique et les méthodes standardisées d’évaluation alimentaire qui ont ensuite été développées pour une utilisation à plus grande échelle. Pour le stage et la résidence, j’ai rejoint le Harvard Medical Service du Boston City Hospital, où j’ai eu la chance de rencontrer des individus, dont beaucoup restent des collègues aujourd’hui, qui étaient intéressés à comprendre les origines environnementales et culturelles de la maladie, plutôt que simplement son traitement. En conséquence, je me suis inscrit à la Harvard School of Public Health, où j’ai étudié davantage la nutrition. Après avoir terminé une résidence en médecine interne, j’ai enseigné la médecine communautaire pendant trois ans à la Faculté de médecine de Dar es Salaam, en Tanzanie. Là-bas, j’ai étudié la relation entre les infections parasitaires et la malnutrition chez les enfants, et je suis même devenu plus impressionnés par la puissance des approches épidémiologiques pour comprendre l’apparition de la maladie et orienter à la fois la prévention et le traitement. De retour à Boston, je me suis inscrite à un programme de doctorat en épidémiologie à la Harvard School of Public Health et j’ai commencé à travailler sur la Nurses’ Health Study, qui avait commencé un an plus tôt. Depuis lors, le thème central de mon travail a été de développer et d’utiliser des approches épidémiologiques pour étudier la relation entre l’alimentation et l’apparition de maladies. Cela a abouti à un manuel, Nutritional Epidemiology, et à la publication de plus de neuf cents articles scientifiques. Au fur et à mesure que nous avons vu émerger les résultats de nos recherches, la plupart de mes collègues et moi avons profité de ces informations et modifié considérablement nos niveaux d’activité et notre alimentation. Ce livre est ma tentative de rassembler ces informations de manière cohérente et directement accessible à tous. J’espère que cette information mènera à des vies plus saines, plus longues et plus intéressantes pour les autres.

lire la suite: Construire une meilleure pyramide

En produisant ce livre, j’ai été rejoint par le Dr Ed Giovannucci, qui a dirigé une grande partie de nos travaux sur l’alimentation et le cancer. P.J. Skerrett, un écrivain scientifique expérimenté, a contribué à créer un texte qui s’écarte de notre style scientifique laconique habituel. Maureen Callahan, une diététiste et écrivaine culinaire bien connue, a ajouté une section sur la traduction pratique de la science nutritionnelle à la sélection et à la préparation des aliments, et a également contribué à de nombreuses recettes qui reflètent les preuves présentées plus tôt dans le livre. L’une des conclusions les plus importantes de notre travail est peut-être qu’une alimentation saine – et il n’y a pas une seule alimentation saine – ne signifie pas privation ou monotonie. En fait, le contraire est vrai. Le régime alimentaire classique du Midwest américain centré sur la purée de pommes de terre, le rosbif et la sauce – en plus d’être parmi les plats les plus malsains du monde – était terriblement ennuyeux par rapport à ce que je décris dans ce livre. Et les recettes incluses ici ne représentent qu’un échantillon des des possibilités extrêmement variées pour une alimentation saine et excitante.

source: www.ivsfrance.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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