Mesure de l’indice glycémique et de la charge glycémique

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La construction de la bibliothèque de valeurs d’indice glycémique pour les aliments a été un effort relativement lent et laborieux. C’est parce que chaque aliment doit être testé sur un certain nombre de volontaires, et chaque volontaire doit être testé plusieurs fois. Les étapes de base sont les mêmes. Un volontaire en bonne santé jeûne pendant la nuit. Le lendemain matin, il boit un verre d’eau dans lequel ont été dissous 50 grammes de glucose (ou, alternativement, mange 50 grammes de pain blanc). Au cours des deux heures suivantes, des échantillons de sang sont prélevés à intervalles réguliers pour mesurer l’augmentation et la diminution du glucose et de l’insuline. Un autre jour, le même volontaire mange suffisamment d’aliments testés – pomme de terre cuite, pain complet, kiwi, crème glacée, etc. L’indice glycémique de cet aliment pour cet individu est calculé en divisant sa réponse glycémique à l’aliment testé par la réponse au glucose pur ou au pain blanc. Les nombres dans les tableaux représentent donc des pourcentages. Par exemple, les haricots noirs ont un indice glycémique de 30. Cela signifie qu’ils n’augmentent la glycémie que 30 % autant que le glucose pur.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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Parce que tout le monde transforme les aliments et répond aux glucose un peu différemment, l’index glycémique publié dans les tableaux est généralement la moyenne de huit à dix volontaires.

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Une tendance générale que vous pouvez voir dans le tableau de l’indice glycémique est que les produits à base de céréales raffinées, comme le pain blanc, les bagels et les craquelins, ont une influence rapide et forte sur la glycémie. Ceux qui sont moins raffinés, comme les pains et les céréales à grains entiers, ont des indices glycémiques relativement plus faibles, tout comme les haricots, les légumes et les fruits.

Mesure de l’indice glycémique et de la charge glycémique

Plusieurs facteurs déterminent la rapidité avec laquelle les glucides contenus dans un aliment particulier sont décomposés et le glucose résultant absorbé dans la circulation sanguine :
• À quel point les grains d’amidon sont-ils gonflés (gélatinisés). Les grains d’amidon gonflés au point d’éclatement avec de l’eau ou de la chaleur, comme ceux d’une pomme de terre bouillie ou cuite au four, sont plus faciles à digérer que les grains d’amidon relativement non gonflés que l’on trouve dans le riz brun.
• Dans quelle mesure les aliments ont-ils été transformés. Le broyage du blé en farine ultrafine augmente considérablement le taux d’attaque des enzymes digestives. Non seulement la farine a une plus grande surface que les grains de blé grossièrement moulus, mais elle a été dépouillée de l’enveloppe extérieure fibreuse protectrice, difficile à digérer, qui empêche temporairement les enzymes de digérer l’amidon à l’intérieur. La farine d’avoine ordinaire, qui est faite de grains d’avoine écrasés, a un indice glycémique plus élevé que l’avoine intacte ou tranchée, généralement vendue sous forme d’avoine coupée en acier.
• La quantité de fibres qu’il contient. Lorsque les fibres non digestibles traversent l’intestin, elles transportent des aliments partiellement digérés,

le protégeant de la digestion immédiate. Cela étale la libération de glucose dans le sang.
• La quantité de graisse que contient la collation ou le repas. Les graisses ont tendance à augmenter le temps qu’il faut pour que les aliments quittent l’estomac et pénètrent dans l’intestin. Ainsi, un aliment qui contient des matières grasses peut tempérer la hausse de la glycémie.

lire la suite: Graisses dans le sang

INDICE GLYCÉMIQUE ET CHARGE GLYCÉMIQUE : AU-DELÀ DES MALADIES CARDIAQUES ET DU DIABÈTE

Comme le savent les personnes atteintes de diabète, des niveaux chroniquement élevés de sucre dans le sang et d’insuline ne sont pas bons pour le corps. Ils contribuent à de nombreuses complications du diabète, telles que les lésions nerveuses, la perte de vision, les maladies rénales, le dysfonctionnement sexuel et les plaies qui ne guérissent pas. Des recherches récentes suggèrent que l’excès de sucre dans le sang et d’insuline résultant d’un régime alimentaire à glycémie élevée contribue à d’autres maladies chroniques que les maladies cardiaques et le diabète. Ceux-ci comprennent le cancer du sein, le cancer du côlon et le syndrome des ovaires polykystiques.
Pour l’instant, cependant, les principaux avantages de la gestion de votre charge glycémique sont la prévention des maladies cardiaques et du diabète et le contrôle du poids.

source: www.dummies.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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