Nouvelles surprenantes sur la graisse

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PEU DE MESSAGES DE SANTÉ PUBLIQUE SONT aussi puissants et persistants que celui-ci : La graisse est mauvaise. Au cours des quatre dernières décennies, la graisse est devenue une sorte d’ennemi public numéro un alimentaire, craint pour sa capacité à provoquer des maladies et même à tuer. En tant que nation, nous avons pris ce message à cœur. L’Américain moyen a considérablement réduit le pourcentage de calories qu’il tire des graisses au cours des trois dernières décennies. Nous dépensons des milliards de dollars par an en biscuits à faible teneur en matières grasses, en croustilles contenant de la graisse, en pilules qui bloquent l’absorption des graisses du système digestif et en toutes sortes de régimes et de livres de cuisine pour éliminer les graisses.
Mais nous ne sommes pas en meilleure santé pour tout cet effort. En fait, nous sommes plus mal lotis pour ça. Un étonnant deux tiers des adultes américains sont en surpoids. Plus de 30 pour cent des adultes sont tellement en surpoids qu’ils sont classés comme obèses. Le diabète est en hausse. Et la guerre contre les graisses n’a pas eu d’impact appréciable sur les taux de maladies cardiaques et de cancer, les deux principales raisons en premier lieu.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

CERTAINES GRAISSES SONT BONNES POUR VOUS

L’une des raisons pour lesquelles nous ne voyons pas de paiement, c’est que nous avons perdu de vue le fait essentiel que toutes les graisses ne sont pas identiques. Ou, pour le dire plus crûment, toutes les graisses ne sont pas mauvaises. Malgré le mépris des graisses alimentaires et les recommandations anti-graisses des principales organisations de santé du pays, la vérité est que certaines graisses sont bonnes pour vous, et il est important d’inclure ces bonnes graisses dans votre alimentation. En fait, manger plus de bons gras et rester à l’écart des mauvais – est le deuxième derrière le contrôle du poids sur la liste des stratégies nutritionnelles saines.

Nouvelles surprenantes sur la graisse

Manger le bon type de graisse est un problème critique car les graisses alimentaires sont en grande partie responsables des maladies cardiaques*, la principale cause de mortalité aux États-Unis et dans la plupart des pays développés et bientôt la principale cause de décès dans le monde. Aux États-Unis, par exemple, plus d’un million de personnes subissent des crises cardiaques chaque année, et les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux représentent environ un tiers de tous les décès. Le coût des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux dépasse les 240 milliards de dollars, sans compter les coûts de la perte de productivité. L’alimentation, et en particulier les graisses saturées, n’est certainement pas la seule cause de maladie cardiaque – le tabagisme est la principale cause, tandis que l’excès de poids et l’inactivité contribuent également à une part importante des décès et des incapacités. Mais après cela, contrôler le type de graisse que vous mangez est l’un des moyens les plus importants de prévenir les maladies cardiaques.

Graisse alimentaire et graisse corporelle

Vous pensez peut-être, attendez une seconde. Est-ce que manger plus gras ne me fera pas grossir, quelque chose que je sais est définitivement mauvais pour mon cœur ? Seulement si vous ajoutez simplement de la graisse supplémentaire à votre alimentation sans rien y couper. N’oubliez pas que l’objectif ici n’est pas de grossir davantage dans votre alimentation. Au lieu de cela, il réduit les mauvaises graisses (gras saturés et trans) tout en augmentant les bonnes graisses (gras monoinsaturés et polyinsaturés) et en maintenant le nombre de calories quotidiennes constant. Si vous faites cela, vous ne prendrez pas de poids. Si vous suivez déjà un régime pauvre en graisses, pensez à remplacer certains glucides par des graisses insaturées, surtout si votre taux de cholestérol HDL (bon) est bas ou votre taux de triglycérides est élevé.
Il y a une sensation agréable et intuitive à l’idée que manger plus de gras fait grossir. Compte tenu des preuves de différents types d’études, cependant, cela ne tient pas la route.

• Les personnes suivant un régime faible en gras perdent généralement environ deux à quatre livres après plusieurs semaines, mais reprennent ensuite ce poids même tout en poursuivant le régime. Les essais randomisés de perte de poids montrent généralement peu de changement de poids net après un an.
• Dans les enquêtes pays-à-pays à travers l’Europe, les femmes ayant l’apport en graisses le plus faible sont les plus susceptibles d’être obèses, tandis que celles ayant l’apport en graisses le plus élevé sont les moins susceptibles ; chez les hommes européens, il n’y a pas de relation entre l’apport en graisses et l’obésité.
• Aux États-Unis, la réduction progressive de la teneur en matières grasses de l’alimentation moyenne, de 40 pour cent des calories à environ 33 pour cent, s’est accompagnée d’une augmentation progressive du poids moyen et d’une augmentation spectaculaire de l’obésité.

En bref, la graisse dans votre alimentation ne vous fait pas nécessairement grossir. Si vous mangez habituellement plus de calories que vous n’en brûlez, vous allez prendre du poids, que vos calories proviennent principalement des lipides, des glucides ou des protéines. Dans le contexte de ce chapitre, si vous gardez vos calories constantes, vous ne prendrez pas de poids si vous réduisez les graisses saturées ou les glucides et mangez plus de graisses insaturées.

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COMMENT LES DIRECTIVES ALIMENTAIRES ONT DÉFORMÉ LES FAITS SUR LA GRAISSE

Le lien traditionnel entre l’alimentation et les maladies cardiaques est une sorte de démarche scientifique en deux étapes qui se présente comme suit : 1) Trop de graisses dans l’alimentation augmente le taux de cholestérol dans le sang ; et 2) Des taux de cholestérol plus élevés augmentent les chances d’avoir une crise cardiaque ou de développer une autre forme de cœur maladie. Si cela est vrai, alors manger moins de matières grasses devrait diminuer les taux de maladies cardiaques.
Cette hypothèse régime-cœur relativement simple laisse beaucoup de côté. Une omission importante est que differ Les graisses ont des eets diérents sur le cholestérol. De plus, il existe de nombreuses autres façons dont les graisses alimentaires peuvent affecter les maladies cardiaques autrement que par le seul canal du cholestérol. Les graisses alimentaires influencent également la quantité de lipoprotéines de haute densité (HDL), le soi-disant bon cholestérol ou cholestérol protecteur, dans votre circulation sanguine, la façon dont votre sang coagule, la sensibilité de votre cœur aux rythmes erratiques, la façon dont la paroi interne des vaisseaux sanguins réagit. au stress et probablement à d’autres voies menant aux maladies cardiaques que nous n’avons pas encore découvertes.

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Malheureusement, la politique publique fondée sur la simple hypothèse régime-cœur ne couvre pas ces voies alternatives. Pendant des années, nous avons été invités à utiliser les graisses et les huiles « avec parcimonie ». Nous avons été encouragés à choisir des régimes pauvres en graisses saturées et en cholestérol, mais nous n’avons reçu aucun conseil sur les avantages prouvés des graisses insaturées.
Aucun de ces conseils trop simplistes ne vous dit que manger des graisses insaturées au lieu de graisses saturées peut améliorer les niveaux de cholestérol et d’autres graisses dans votre circulation sanguine, fortifier votre cœur contre les battements cardiaques irréguliers ou aider à contrecarrer un certain nombre de processus qui sous-tendent l’athérosclérose, le colmatage progressif et le rétrécissement des artères.

PLUS SIMPLE NE SIGNIFIE PAS TOUJOURS MEILLEUR

En 1957, avec seulement une quantité limitée de données concrètes à portée de main, l’American Heart Association (AHA) a établi ses premières directives diététiques. Bien que l’AHA ait couvert ses paris avec un usage libéral du mot mai, ses premières directives étaient remarquablement ciblées. Ils ont dit : 1) L’alimentation peut jouer un rôle important dans le développement des maladies cardiaques. 2) Les deux la teneur en matières grasses et les calories totales dans l’alimentation (italiques ajoutés) sont probablement importantes. 3) Le rapport entre les graisses saturées et insaturées peut être le déterminant de base, et les gens devraient consommer plus de graisses insaturées et moins de graisses saturées. 4) Une grande variété d’autres facteurs en plus des graisses, à la fois alimentaires et non alimentaires, peuvent être importants.
Quatre ans plus tard, l’AHA suggérait toujours que les gens augmentent leur consommation de graisses insaturées.
Au fil des ans, cependant, alors que des groupes d’experts discutaient (et se disputaient parfois) du message de santé publique le plus ecace, l’AHA, le National Cholesterol Education Program et d’autres groupes influents ont décidé que les Américains ne pouvaient tout simplement pas saisir un concept aussi nuancé que bon. graisse/mauvaise graisse. Au lieu de cela, ils ont opté pour le message plus simple «tout le gras est mauvais».
Il ne fait aucun doute que le public a entendu et tenu compte de ce message. Aujourd’hui, les graisses et les huiles représentent environ 33 pour cent des calories du régime alimentaire moyen, contre 40 pour cent dans les années 60 et 38 pour cent dans les années 80. Si cette réduction signifiait que nous mangions beaucoup moins de graisses saturées, ce serait une excellente nouvelle et se traduirait par une baisse des taux de maladies cardiaques. Mais nous avons jeté le bébé avec l’eau du bain. Une grande partie de la réduction a été dans les graisses insaturées bénéfiques, une des raisons pour lesquelles il y a eu peu de changement dans les taux de maladies cardiaques ces dernières années.

LE REMPLACEMENT DES GRAISSES PAR DES GLUCIDES CRÉE UN NOUVEAU PROBLÈME

Réduire la quantité de matières grasses dans votre alimentation signifie ajouter autre chose. Vous le faites inconsciemment, même si vous envisagez de perdre du poids. Si vous suivez les directives diététiques standard, cet autre élément est constitué de glucides, généralement des glucides simples ou hautement transformés tels que le sucre, les pâtes, le riz blanc et les pommes de terre. Remplacer les graisses saturées par les glucides abaissent le taux de cholestérol total, mais seulement un peu. Mais il abaisse également les niveaux de HDL (bon) cholestérol. Les deux tendances encouragées par les directives diététiques standard – l’augmentation de la consommation de glucides et la diminution de la consommation de toutes les graisses – ont d’autres conséquences troublantes au-delà de leur impact nocif sur le HDL. Les glucides peuvent augmenter le poids, et le font, tout aussi ecacement que les graisses si vous consommez plus de calories que vous n’en brûlez. Tout aussi mauvais, le pain blanc, les pommes de terre, les pâtes et le riz blanc provoquent d’importants pics de glycémie (glucose) et d’insuline dans le sang, ce qui n’arrive pas avec les graisses, les protéines et les glucides lentement absorbés comme ceux des grains entiers, fruits et légumes. Une demande constante et importante du pancréas pour fabriquer de l’insuline semble être un ingrédient clé pour le diabète de l’adulte, maintenant appelé diabète de type 2, en particulier lorsqu’il est associé à un manque d’exercice. Enfin, remplacer les graisses par des glucides signifie généralement renoncer à des aliments tels que les noix, les avocats, les vinaigrettes à base d’huiles insaturées et d’autres aliments ou produits contenant des graisses monoinsaturées et polyinsaturées bénéfiques, ainsi que des vitamine E et d’autres nutriments précieux.

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LES BÉNÉFICES DE LA CONSOMMATION DE GRAISSES NON SATUREES À LA PLACE DES GRAISSES SATURÉES

Manger moins de graisses saturées et plus de graisses insaturées améliore le taux de cholestérol à tous les niveaux et aide à prévenir les maladies cardiaques d’autres manières également. C’est ce message que j’espère marteler contre le battement de tambour « tout gras est mauvais ».
En évitant toutes les graisses, vous éliminez un certain nombre d’aliments qui peuvent améliorer votre santé à long terme. Ne vous méprenez pas. j’ai entier d’accord avec l’élimination des graisses saturées et trans de votre alimentation. Mais il n’en va pas de même pour les graisses insaturées. Manger des graisses insaturées au lieu de graisses saturées ou de glucides

• abaisse les taux de lipoprotéines de basse densité (LDL), ce qu’on appelle le mauvais cholestérol, sans pour autant abaisser les taux de HDL (bon) cholestérol ;
• prévient l’augmentation des triglycérides, une autre forme de graisse circulant dans le sang qui a été liée aux maladies cardiaques, qui se produit avec les régimes riches en glucides ;
• réduit le développement de battements cardiaques irréguliers, une cause principale de mort subite d’origine cardiaque; et
• réduit la tendance à la formation de caillots bloquant le flux sanguin dans les artères.

Les graisses insaturées sont si importantes pour une bonne santé qu’elles soutiennent la base de la pyramide de l’alimentation saine. Cela reconnaît que les graisses et les huiles constituent une part substantielle des calories quotidiennes et peuvent également avoir des avantages pour la santé à long terme.

TYPES DE GRAISSES

Chimiquement parlant, la famille grasse est un clan étendu. Ce que les membres de ce groupe ont en commun, c’est une chaîne d’atomes de carbone liés à des atomes d’hydrogène. Les graisses diffèrent par la longueur et la géométrie de leurs squelettes carbonés, la façon dont les atomes de carbone sont connectés les uns aux autres et le nombre total d’atomes d’hydrogène attachés.
Presque toutes les graisses de notre alimentation sont des triglycérides, trois acides gras liés entre eux par une «colle» connue sous le nom de glycérol. Il existe quatre grandes catégories d’acides gras : les acides gras saturés, monoinsaturés, polyinsaturés et trans. (Voir « Types de graisses alimentaires »  Tout au long de ce livre, les acides gras seront simplement appelés graisses.

source: www.myofitness.com

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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