PAINS ET CÉRÉALES

PAINS ET CÉRÉALES

Gruau croquant aux pommes

Assurez-vous de choisir une pomme rouge sucrée plutôt qu’une variété acidulée comme Granny Smith pour cette céréale. Pour gagner du temps le matin, vous pouvez faire cuire l’épeautre ou les grains de blé — grains de blé — la veille au soir. L’épeautre et les baies de blé sont interchangeables dans les recettes, car les deux ne sont que des souches de blé différentes. Soit peut être trouvé dans les magasins d’aliments naturels ou par correspondance.

1/2 tasse de baies d’épeautre ou de baies de blé tendre 31/2 tasses d’eau
1/2 cuillère à café de gros sel 11/2 tasse de flocons d’avoine
2 grosses pommes rouges (type McIntosh ou Rome), coupées en deux et évidées
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
Gros sel au goût
4 cuillères à soupe de noix hachées, grillées Cassonade au goût (facultatif)

1. Ajouter l’épeautre, l’eau et le sel dans une casserole moyenne. Porter à ébullition et laisser mijoter de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les baies soient tendres et croquantes. Remettre le mélange à ébullition. Ajouter les flocons d’avoine sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que la farine d’avoine soit épaisse et crémeuse, 6 à 8 minutes.

2. Râpez les pommes, y compris la peau, directement dans la poêle. (Vous pouvez également laisser les pommes entières et les râper sur une assiette à l’aide d’une râpe verticale.) Incorporer la cannelle, la vanille et le concentré de jus. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez plus de sel, si nécessaire. Verser la farine d’avoine dans chacun des 4 bols de service et garnir chacun avec 1 cuillère à soupe de noix grillées et une pincée de cassonade, si désiré. Sers immédiatement.
Remarque : l’avoine coupée en acier – les flocons d’avoine irlandais et écossais sont fabriqués avec ces derniers – peut remplacer les flocons d’avoine ; ils prennent beaucoup plus de temps à cuire (environ 40 minutes) mais font une céréale plus noisette et plus crémeuse. Une petite pincée de cassonade complète bien ce plat.

Rendement : 41/2 tasses (6 portions) ; Portion : 3/4 tasse
Calories : 260 ; Protéines : 8,63 g ; Glucides : 45 g ; Fibre : 6,3 g ; Sodium : 160 mg ;
Lipides 6,1 g (Sat : 0,76 g, Mono : 1,56 g, Poly : 2,95 g, Trans : 0 g) ; Cholestérol : 0 mg

Général : Aucune considération particulière.
Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 45 grammes. Cela peut sembler beaucoup (3 échanges d’amidon), mais il n’y a pas de sucre ajouté ; la plupart des glucides se présentent sous la forme de grains entiers (avoine et épeautre) et de fruits. Ajouter 1/2 échange de graisse.
Limité en sodium : la majeure partie du sodium provient du sel cuit avec l’épeautre. Omettez ce sel et le niveau de sodium baissera considérablement. En outre, une seule portion de cette céréale contient 328 milligrammes de potassium.
Enceinte : Chaque portion de céréales contient 33 milligrammes de calcium, 25 microgrammes de folate et 2,7 milligrammes de fer.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

Apple Crunch Oatmeal

Muffins aux carottes et aux germes de blé

Ce muffin léger, moelleux et légèrement sucré est rendu encore plus savoureux par l’ajout de carottes fraîchement râpées, de raisins secs dorés et de noix hachées. Les restes se congèlent bien dans des sacs à fermeture éclair ; sortez-les un à un et réchauffez-les au four ou au micro-ondes pour une saveur fraîchement cuite.

2 tasses de farine de blé entier 1 tasse de germe de blé grillé
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de gros sel

2 oeufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
1/3 tasse de compote de pommes non sucrée 1 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de raisins secs dorés, bien tassés
1/3 tasse de noix hachées
Aérosol de cuisson végétal ou huile de canola

1. Préchauffer le four à 375°F.
2. Combinez les quatre premiers ingrédients dans un petit bol à mélanger; bien fouetter.
3. Combinez les œufs et les quatre ingrédients suivants dans un grand bol à mélanger; bien battre à vitesse moyenne d’un batteur. Ajouter les ingrédients secs, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient humides. Incorporer les carottes, les raisins secs et les noix; versez la pâte dans des moules à muffin légèrement enduits d’un aérosol de cuisson ou d’huile, en remplissant les moules environ aux deux tiers. Cuire au four à 375 °F pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre. Placer le moule à muffin sur une grille et laisser refroidir 10 minutes ; retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Rendement : 12 ; Portion : 1 muffin
Calories : 216 ; Protéines : 7,4 g ; Glucides : 34 g ; Fibre : 4,5 g ; Sodium : 156 mg ;
Lipides 6,7 g (Sat : 0,88 g, Mono : 2,34 g, Poly : 2,91 g, Trans : 0,01 g) ; Cholestérol : 35 mg

Général : Ces muffins apportent près d’une demi-journée de besoins en vitamine E en une seule portion ; ils sont également riches en vitamine A.
Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 34 grammes. Équivaut à 2 échanges d’amidon et 1 graisse. Sans sucres ajoutés ; du jus de fruits et des sucres de fruits sont utilisés pour sucrer ce muffin.
Limité en sodium : Ce muffin contient moins de sodium que 2 tranches de pain du commerce et la plupart des muffins du commerce. Mais vous pouvez omettre le sel ajouté pour apporter

la teneur en sodium jusqu’à un chiffre. Un muffin contient 391 milligrammes de potassium.
Enceinte : Chaque muffin contient 28 milligrammes de calcium, 50 microgrammes de folate et 2 milligrammes de fer.

Carrot–Wheat Germ Muffins
Pain aux bananes et aux abricots

L’amarante, un petit grain jaune doré riche en protéines et en calcium, ajoute une texture croquante et une merveilleuse apparence mouchetée à ce pain rapide. Assurez-vous de laisser les noix dans assez big morceaux, car cela donne une garniture spectaculaire. Et si vous avez une vraie dent sucrée, essayez de tartiner du beurre de pomme (le genre sucré avec juste des pommes et du jus de pomme) ou une tartinade tout fruit sur des tranches.

1 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de tartinade ou de confiture d’abricots tous fruits
2/3 tasse de morceaux d’abricots secs
1/2 tasse d’amarante
2 oeufs, légèrement battus
1/3 tasse d’huile de colza
1 banane mûre, écrasée (environ 1/2 tasse) 2 cuillères à soupe de miel
2 tasses de farine de blé entier 1 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de gros sel
1/4 tasse de noix grossièrement hachées ou d’autres noix Aérosol végétal ou huile de canola

1. Porter à ébullition le jus de pomme dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter la tartinade d’abricots, les abricots et l’amarante; laisser reposer 20 minutes.
2. Préchauffer le four à 350°F.

lire la suite: Diabète

3. Combinez les œufs, l’huile, la banane et le miel dans un grand bol à mélanger; bien battre à vitesse moyenne d’un batteur. Ajouter le mélange de jus de pomme au mélange d’œufs en battant bien. Mélanger la farine et les trois ingrédients suivants ; bien fouetter. Ajouter les ingrédients secs au mélange d’œufs et de jus de pomme, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient humides. (Ne pas trop mélanger.)
4. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 × 5 pouces légèrement enduit d’un aérosol de cuisson ou d’huile. Cuire au four à 350 °F pendant 55 à 65 minutes ou jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes; retirer de la poêle. Refroidir complètement sur une grille.

Rendement : 1 pain, 12 portions ; Portion : 1 tranche
Calories : 227 ; Protéines : 5,87 g ; Glucides : 39 g ; Fibre : 4,8 g ; sodium : 74 mg ;
Lipides 9,4 g (Sat : 1,05 g, Mono : 4,42 g, Poly : 3,30 g, Trans : 0,01 g) ; Cholestérol : 35 mg

Général : Une tranche fournit 20 % de la quantité recommandée de vitamine E.
Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 39 grammes. Équivaut à 2 échanges d’amidon, 1 graisse et 1/2 fruit. Une petite quantité de miel est utilisée pour sucrer ce pain, mais la majeure partie du sucre provient des fruits et des jus de fruits.
Sodium-Restricted : Les chiffres de sodium sont sans sel ajouté. Il n’y a aucun moyen de réduire davantage le sodium. Chaque tranche contient 306 milligrammes de potassium.
Enceinte : Chaque tranche contient 33 milligrammes de calcium, 21 microgrammes de folate et 2 milligrammes de fer.

Banana-Apricot Nut Bread
Pain copieux au blé, aux baies et à l’avoine

Ce pain est composé à 100 % de grains entiers, fait de farine de blé entier et de grains entiers de blé (baies de blé) et d’avoine (gruau d’avoine). Des graines de tournesol sont ajoutées pour rehausser le goût de noisette des grains entiers. Gardez à l’esprit que les pains de grains entiers ne lèvent pas aussi haut que les pains à base de farine blanche. Mais la riche saveur de blé est supérieure. Recherchez les baies de blé et les gruaux d’avoine dans les magasins d’aliments naturels.

2 cuillères à soupe de graines de tournesol 2 cuillères à soupe de baies de blé
2 cuillères à soupe de gruau d’avoine
2 cuillères à café de levure sèche active
11/4 tasses d’eau tiède (105°F à 115°F) 2 cuillères à soupe de mélasse
11/2 cuillères à café de gros sel
2 cuillères à soupe d’huile de canola ou autre 2 1/2 à 3 tasses de farine de blé entier Aérosol de cuisson végétal ou huile de canola

1. Placer les trois premiers ingrédients dans une poêle antiadhésive sèche à feu moyen et rôtir pendant 3 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent.
2. Mélangez la levure et 1/2 tasse d’eau tiède dans un grand bol; laisser reposer 5 minutes. Incorporer la mélasse et les deux ingrédients suivants. Ajouter 21/2 tasses de farine de blé; remuer pour former une pâte molle. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique (6 à 8 minutes), en ajoutant suffisamment de farine restante, 1 cuillère à soupe à la fois, pour éviter que la pâte ne colle à vos mains. Pétrir les graines, les grains de blé et les gruaux d’avoine dans la pâte jusqu’à ce qu’ils soient bien dispersés, 1 à 2 minutes.
3. Placer la pâte dans un grand bol légèrement enduit d’un aérosol de cuisson ou d’huile, en tournant pour enrober le dessus. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud (85 °F), à l’abri des courants d’air, 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Dégazez la pâte; démouler sur une surface légèrement farinée et rouler la pâte en un rectangle de 12 × 7 pouces. Rouler le rectangle en serrant bien, en commençant par le bord court ; presser fermement pour éliminer les poches d’air ; pincer la couture et les extrémités pour sceller. Placer le rouleau, couture vers le bas, dans un moule à pain antiadhésif de 8 × 5 pouces légèrement enduit d’un aérosol de cuisson ou d’huile. Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte atteigne le haut du moule, 50 à 60 minutes. Cuire au four à 350°F pendant

45 minutes ou jusqu’à ce que le pain sonne creux lorsqu’on le tape. Retirer de la poêle immédiatement; refroidir sur une grille.
Instructions pour la machine à pain : utilisez de la levure pour machine à pain et une machine à pain de grande capacité. Suivez les instructions du fabricant pour les pains de blé entier ou de spécialité.

Rendement : 12 portions ; Portion : 1 tranche
Calories : 149 ; Protéines : 5,1 g ; Glucides : 26 g ; Fibre : 3,9 g ; Sodium : 239 mg ;
Lipides 3,6 g (Sat : 0,32 g, Mono : 1,42 g, Poly : 0,95 g, Trans : 0,01 g) ; Cholestérol : 0 mg

Général : Parce qu’il est composé à 100 % de grains entiers, ce pain n’est pas seulement riche en fibres, il contient également de généreuses quantités de nombreux nutriments présents dans les grains entiers, tels que la vitamine E, le zinc, le fer, le magnésium et le sélénium.
Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 26 grammes. Équa ls environ 2 échanges d’amidon.
Limité en sodium : Ce pain est plus riche en sodium qu’une tranche de pain acheté en magasin, mais c’est principalement parce qu’il est beaucoup plus dense. Omettez ou réduisez le sel si vous souhaitez réduire le niveau de sodium.
Enceinte : Chaque tranche contient 24 milligrammes de calcium, 29 microgrammes de folate et 1,7 milligramme de fer.

Hearty Wheat Berry–Oat Groat Bread

Rouleaux tourbillonnants aux olives

Ces petits pains simples à préparer commencent par une pâte surgelée préfabriquée, un mélange de blé entier et de farine blanche. Il n’est pas aussi riche en fibres qu’un pain à 100 % de grains entiers, mais il contient tout de même plus de fibres qu’un pain fait uniquement de farine blanche. Une petite quantité de parmesan fait une merveilleuse garniture croustillante pour le rouleau et contribue à un peu plus de 1/2 gramme de graisse par rouleau. Vous pouvez omettre le fromage, si nécessaire.

3 cuillères à café d’huile d’olive, divisées
1/4 tasse d’échalote ou d’oignon rouge haché
11/2 cuillères à soupe de basilic frais haché ou 11/2 cuillères à café de basilic séché
1/2 cuillère à café d’origan séché
1/4–1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

1 boîte (4,25 onces) d’olives noires, égouttées et finement hachées (environ 3/4 tasse)
3/4 tasse de poivrons rouges et jaunes rôtis en bouteille, égouttés et hachés grossièrement
2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge Gros sel au goût
1 miche de pâte à pain de blé surgelée (telle que Rhodes), décongelée selon les instructions sur l’emballage
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, divisé Aérosol de cuisson végétal ou huile de canola

1. Préchauffer le four à 325°F.
2. Placer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter 2 cuillères à café d’huile et les échalotes. Cuire 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes commencent à ramollir. Incorporer les trois ingrédients suivants; cuire 1 minute. Retirer du feu et incorporer les olives, les poivrons et le vinaigre. Goûtez pour l’assaisonnement et ajoutez du sel au besoin.
3. Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et rouler en un rectangle de 12 × 9 pouces. Étalez le mélange d’olives sur la pâte en laissant une bordure de 1/2 pouce sur les bords. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de fromage sur le mélange d’olives. Rouler la pâte dans le sens de la longueur (comme un tapis) et pincer les extrémités fermées. Trancher délicatement avec un couteau dentelé en rouleaux de 1 po de largeur; placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie légèrement enduite d’un aérosol de cuisson ou d’huile. Badigeonner les rouleaux avec la cuillère à thé d’huile restante et couvrir d’une pellicule plastique; laisser lever, à l’abri des courants d’air, pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
4. Découvrir les rouleaux et saupoudrer des 2 cuillères à soupe de parmesan restantes. Cuire au four à 325 °F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

lire la suite: ENTRÉES ET BOISSONS

Remarque : Ces rouleaux se congèlent bien.

Rendement : 12 ; Portion : 1 rouleau
Calories : 144 ; Protéines : 5,7 g ; Glucides : 20,6 g ; Fibre : 1,8 g ; Sodium : 326 mg ;
Lipides 4,9 g (Sat : 0,55 g, Mono : 2,01 g, Poly : 0,11 g, Trans : 0,01 g) ; Cholestérol : 1,6 mg

Général : Ces petits pains de style pizza contiennent autant de fibres que de nombreux pains de blé entier achetés en magasin. Ils sont riches en zinc et offrent 25 % des besoins en vitamine C.
Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 21 grammes. Équivaut à 1 échange d’amidon, 1 légume et 1 graisse. Sodium-Restricted : Les olives sont de loin le plus gros contributeur de sodium. Omettez les olives (920 milligrammes de sodium) et remplacez-les par 1/2 tasse de champignons sautés. Remplacez l’origan par du romarin et vous aurez un rouleau tourbillon d’une variation légèrement différente qui est tout aussi savoureuse et ne contient que le sodium trouvé dans une tranche de pâte à pain congelée.
Enceinte : Aucune considération particulière.

Olive Swirl Rolls

Crêpes multicéréales au sirop de pomme chaud

Ces crêpes multigrains ont une saveur de noisette et une texture croquante grâce aux graines de tournesol grillées et à plusieurs grains entiers : millet, orge, blé. L’ajout de babeurre à faible teneur en matières grasses donne une texture légère et tendre, mais vous pouvez remplacer le jus de pomme si nécessaire. De plus, ces pancakes cuisent parfaitement bien dans une poêle antiadhésive sans une goutte d’huile. Mais si vous aimez un bord croustillant sur vos petits pains chauds, ajoutez un peu d’huile sur la plaque chauffante avant la cuisson.

SIROP
11/2 tasses de concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
1 bâton de cannelle ou 1/4 cuillère à café de cannelle moulue 2 clous de girofle entiers (facultatif)
1/3 tasse de compote de pommes non sucrée

GÂTEAUX CHAUDS
2 cuillères à soupe de graines de tournesol crues

2 cuillères à soupe de mil
1/3 tasse d’orge à cuisson rapide (comme Mother’s) 11/3 tasse de babeurre sans gras ou à faible teneur en gras
2 oeufs, légèrement battus
2 cuillères à soupe d’huile de colza
2 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme non sucré surgelé, décongelé
1 tasse de céréales de flocons de son 1/2 tasse de farine de blé entier 1/2 tasse de farine tout usage
11/2 cuillères à café de bicarbonate de soude 1 cuillère à café de levure chimique 1/2 cuillère à café de gros sel
1/2 cuillère à café de cannelle
1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée

1. Pour faire le sirop, placez le concentré de jus, le bâton de cannelle et les clous de girofle, le cas échéant, dans une petite casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit d’environ un tiers. Retirer le bâton de cannelle et les clous de girofle à l’aide d’une écumoire. Incorporer la compote de pommes. Réduire le feu à doux et garder au chaud.
2. Pour faire les crêpes, placez une grande poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-vif. Ajouter les graines de tournesol et le millet. Faire griller les graines pendant 3 à 6 minutes ou

jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne brûlent. Retirer du feu et réserver. (Vous utiliserez cette même poêle pour cuire les petits pains.)
3. Placer l’orge à cuisson rapide (ne pas utiliser d’orge perlé) et le babeurre dans un bol à mélanger et laisser reposer 30 minutes. Ajouter les œufs, l’huile, le concentré de jus et les flocons de son, en mélangeant jusqu’à homogénéité.

4. Combiner les farines de blé et blanche, le bicarbonate de soude et les ingrédients restants dans un bol à mélanger moyen. Fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le mélange de babeurre au mélange de farine et remuer jusqu’à ce qu’il soit humide.
5. Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen à moyen-élevé. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle pour chaque crêpe (ne pas trop encombrer) et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessus bouillonne et que les bords semblent secs. Retourner les pancakes et cuire 1 à 2 minutes de plus jusqu’à ce que le dessous soit doré. Répéter avec le reste de pâte. Servir avec du sirop de pomme chaud.
Remarque : Pour garder les pancakes au chaud, préchauffez le four à 200°. Placer les crêpes sur une plaque à pâtisserie antiadhésive et couvrir lâchement de papier d’aluminium. Réserver au four jusqu’au moment de servir. De plus, ces pancakes se congèlent très bien. Passez-les au micro-ondes ou au grille-pain pour les réchauffer.

Rendement : 12 petits pains, 11/8 tasse de sirop ; Portion : 2 petits pains et 3 cuillères à soupe de sirop Calories : 282 ; Protéines : 9 g ; Glucides : 43,7 g ; Fibre : 4,4 g ; Sodium : 502 mg ;
Lipides 8,9 g (Sat : 0,76 g, Mono : 1,56 g, Poly : 2,95 g, Trans : 0 g) ; Cholestérol : 0 mg

Général : Avec un assortiment de grains entiers, il n’est pas surprenant que ces petits pains soient riches en fibres et en vitamine E. Diabétique : Pour les compteurs de glucides, le total est de 44 grammes. C’est beaucoup de glucides, mais c’est principalement la variété complexe ou à grains entiers (orge, son, blé et millet) qui est absorbée lentement dans la glycémie. Considérez les 2 petits pains comme 2 échanges d’amidon plus 1 matière grasse. Comptez le sirop comme 11/2 fruits. Sodium-Restricted: L’onglet sodium est élevé en raison du bicarbonate de soude, un agent levant utilisé lors de la cuisson avec des ingrédients acides tels que le babeurre. Passez à un autre liquide (lait écrémé, jus de pomme) et remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique pour réduire le taux de sodium.
Enceinte : Chaque portion contient 88 milligrammes de calcium, 29 microgrammes de folate et 1,7 milligramme de fer.

source: www.cuisine.journaldesfemmes.fr

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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