Qu’est-ce que le tofu et comment en fabrique-t-on

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liquide à solide et en le pressant en blocs. On pense qu’il a été inventé en Chine il y a environ 2 000 ans, lorsque la boisson de soja fraîche a été accidentellement combinée avec du nigari, un sel amer extrait de l’eau de mer.C’est similaire à la fabrication de fromage cottage ou de panir maison, explique Caspero : les graines de soja sont trempées dans de l’eau, broyées, bouillies et filtrées en une boisson de soja. Du sel de calcium ou de magnésium est ajouté pour coaguler la boisson; puis vous le pressez et le mettez en blocs, explique Vandana Sheth, une nutritionniste végétarienne. Le tofu peut être soyeux ou doux, ferme ou extra-ferme, chacun étant utilisé différemment en cuisine.Certaines personnes craignent que les graines de soja utilisées pour fabriquer le tofu soient des organismes génétiquement modifiés (OGM) ou des aliments dont l’ADN a été modifié par l’homme. Alors que les nutritionnistes conviennent que les OGM sont sans danger pour votre santé, ils hésitent à commenter les allégations de santé concernant les OGM. Si vous êtes inquiet, optez pour des produits biologiques.« Vous entendrez que la majorité du soja en Amérique est génétiquement modifié, mais qu’une très grande partie est destinée à l’alimentation animale », explique Mme Caspero. « Principalement, les graines de soja utilisées pour la boisson et le tofu sont biologiques, et si ces produits sont biologiques, ils ne peuvent pas être génétiquement modifiés. Il serait en fait difficile de trouver du tofu qui ne soit pas biologique. ”

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

tofu

Valeur nutritive du tofu

Le soja a une teneur élevée en minéraux, notamment en calcium (ou magnésium, selon le sel utilisé comme coagulant), en sélénium et en fer. En quantités égales, le tofu contient plus de calcium que le lait – 300 mg de calcium par verre de 8 onces de lait partiellement écrémé contre 150 mg dans 3,5 onces de tofu.

Qu’est-ce que le tofu et comment en fabrique-t-on

Une portion de 3,5 oz de tofu contient environ 70 à 80 calories ainsi que les éléments suivants :

Protéines : 8 à 9 g

Glucides : 2 g

Calcium : environ 20 % des apports journaliers recommandés (AJR)

Manganèse : environ 30% de l’AQR

Sélénium : environ 14% de l’AQR

Fer : 9% de l’AQR

Traces de zinc, cuivre et phosphore

Calories de tofu

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Le tofu est un excellent aliment si vous essayez de surveiller les calories, car une portion de 3,5 oz contient 70 à 80 calories. C’est moins d’un tiers des calories d’un filet mignon de 4 oz, soit environ 270 calories. De plus, la plupart d’entre nous ont tendance à manger 6 oz (ou plus) de filet mignon par repas, ce qui représente plus de 400 calories.

Protéine de tofu

Il y a une bonne raison pour laquelle vous avez toujours associé le tofu au végétarisme : le soja est l’un des rares aliments végétaux à être une protéine complète. En d’autres termes, contrairement à la plupart des autres aliments végétaux, le tofu contient les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin. Même si vous n’êtes pas complètement végétarien, vous pouvez toujours profiter de l’ajout de tofu à votre alimentation, surtout s’il remplace la viande rouge, qui contient beaucoup plus de calories et de graisses saturées.

Bien que les avantages et les risques associés aux graisses saturées aient fait l’objet de débats au sein de la communauté de la nutrition ces dernières années, l’American Heart Association recommande toujours que seulement 5 à 6 % de vos calories quotidiennes proviennent de graisses saturées (environ 13 g par jour si vous suivez un régime de 2000 calories) pour réduire le risque de maladie cardiaque. Une portion de 3,5 oz de tofu ferme fournit environ 9 g de protéines et seulement 0,5 g de gras saturés par rapport à 22 g de protéines et 8 g de gras saturés dans une portion standard de 4 oz de filet mignon.

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Le tofu est-il « sain » ?

Comme toutes les protéines végétales, le tofu est sans cholestérol et faible en gras. Il contient du calcium, du manganèse, du fer, du sélénium, du cuivre, du zinc et du phosphore. Le soja diffère également des autres légumineuses car il contient plus de graisses insaturées bénéfiques pour le cœur et plus de protéines de haute qualité. Dans le cadre d’un régime à base de plantes, le tofu peut abaisser le taux de cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) et réduire le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2.

Comme tous les aliments à base de soja, le tofu contient également des isoflavones, qui ont un effet similaire, mais plus doux que l’hormone œstrogène. Les chercheurs ont étudié les nombreux avantages potentiels des isoflavones pour la santé, notamment l’impact du soja sur le risque de cancer du sein et de la prostate et sur les symptômes de la ménopause, y compris les bouffées de chaleur.

Il est très difficile de prouver qu’un aliment spécifique est la source de

source: www.health.clevelandclinic.org

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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