TRACER LES DANGERS DES GRAISSES SATURÉES

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au régime alimentaire n’augmente que légèrement le taux de cholestérol sanguin et pourrait donc théoriquement augmenter le risque de maladie cardiaque d’environ 10 pour cent. Cependant, l’accent mis sur le cholestérol a ignoré le fait que les œufs ne sont pas seulement des paquets de cholestérol. Ils sont très faibles en graisses saturées et contiennent de nombreux autres nutriments bons pour la santé : des protéines, des graisses polyinsaturées, de l’acide folique et d’autres vitamines B, et de la vitamine D. Ainsi, leur effet sur le risque de maladie cardiaque ne peut être prédit en ne considérant que leur teneur en cholestérol. De plus, les gens réagissent de différentes manières au cholestérol dans leur alimentation. Pour certaines personnes, appelons-les des répondeurs, la quantité de cholestérol dans l’alimentation a un effet direct sur la quantité de cholestérol dans le sang. Les non-répondeurs, cependant, peuvent manger et digérer le cholestérol avec seulement des changements minimes ou incommensurables de la quantité de cholestérol dans le sang. Il semble également que la consommation d’œufs ait relativement peu d’effet sur le LDL petit et dense, la classe de mauvais cholestérol qui pose le plus grand risque pour la santé cardiovasculaire.

Dans cet article de la section Propriétés alimentaires, nous examinons toutes les informations nécessaires de ce sujet-la. Restez avec presence-psy.

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Aucune recherche n’a jamais montré que les personnes qui mangent plus d’œufs ont plus de crises cardiaques que les personnes qui en mangent peu. Et des recherches récentes suggèrent que vous n’avez pas besoin de vous sentir si coupable de les manger. L’étude la plus complète à ce jour a examiné les habitudes de consommation d’œufs de près de 120 000 hommes et femmes. Les hommes et les femmes en bonne santé qui mangeaient jusqu’à un œuf par jour n’étaient pas plus susceptibles de développer une maladie cardiaque ou d’avoir eu un accident vasculaire cérébral au cours de nombreuses années de suivi que ceux qui mangeaient moins d’un œuf par semaine. Pour les personnes atteintes de diabète, cependant, il semblait y avoir un lien entre la consommation d’un œuf par jour et le développement d’une maladie cardiaque.
Bien que cette étude, et d’autres similaires, ne donnent pas le feu vert aux omelettes quotidiennes à trois œufs, elles devraient rassurer les personnes qui aiment les œufs. Si votre petit-déjeuner Jusqu’au milieu du siècle dernier, lorsque les maladies infectieuses comme la tuberculose et la grippe étaient les principales causes de décès, on pensait que les régimes riches en calories et riches en graisses offraient une certaine protection contre les maladies et aidaient au rétablissement. Jusque dans les années 1950, une alimentation saine signifiait des œufs, du bacon et du pain grillé au beurre pour le petit-déjeuner, du rosbif et de la purée de pommes de terre avec de la sauce pour le dîner.

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Notre relation confortable et presque irréfléchie avec la nourriture a été modifiée à jamais par des fils de recherche distincts qui se sont réunis après la Seconde Guerre mondiale. De grandes études menées à la fin des années 40 et au début des années 50 ont commencé à se concentrer sur l’alimentation comme cause de la montée en flèche des taux de maladies cardiaques. En 1956, un scientifique du Midwest nommé Ancel Keys a commencé une enquête internationale appelée Seven Countries Study. Il a montré un lien étroit entre les graisses saturées et les maladies cardiaques – en général, plus la quantité de graisses saturées dans le régime alimentaire d’un pays est élevée, plus le taux de maladies cardiaques est élevé. Curieusement, Keys et ses collègues n’ont trouvé aucun lien entre la quantité totale de graisse dans l’alimentation et les maladies cardiaques. En fait, la région avec le taux le plus bas de maladies cardiaques dans l’étude, la Crète, avait l’apport total moyen de graisses le plus élevé (environ 40 pour cent des calories), principalement en raison d’une utilisation libérale de l’huile d’olive. À peu près à la même époque, la Framingham Heart Study a commencé à suivre la santé et les habitudes de plus de cinq mille hommes et femmes vivant dans la ville de Framingham, dans le Massachusetts. L’une de ses premières découvertes était que des taux élevés de cholestérol dans le sang étaient souvent le signe précoce d’une maladie cardiaque imminente. Ces études importantes et d’autres ont montré que l’alimentation était un élément clé sur la voie des maladies cardiaques.
Sans en faire un manuel d’épidémiologie nutritionnelle, je décrirai brièvement les preuves cohérentes de plusieurs types d’études montrant les effets nocifs des graisses saturées et trans et les avantages qui peuvent provenir du remplacement de ces graisses nocives par des graisses insaturées.

ENQUÊTES TRANSCULTURELLES : PLUS LA GRAISSE SATUREE, PLUS LA MALADIE CARDIAQUE

Les enquêtes pays par pays d’Ancel Keys et d’autres ont montré que les taux de maladies cardiaques variaient plus de dix fois entre la Crète et la Finlande, le pays avec les taux les plus élevés. Et plus le régime alimentaire moyen d’un pays est riche en graisses saturées, plus il y a de maladies cardiaques. Bien que les études Seven Countries et Framingham aient indiqué que l’alimentation et le mode de vie étaient une cause majeure de maladie cardiaque, d’autres facteurs liés aux graisses saturées pourraient en être responsables. Étant donné que les taux de maladies cardiaques les plus élevés ont été observés dans les pays occidentaux les plus riches, le tabagisme, le manque d’activité ou d’autres aspects du régime alimentaire pourraient avoir contribué à la grande différence entre les taux.

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ÉTUDES MÉTABOLIQUES : LES BONNES GRAISSES PEUVENT AMÉLIORER VOTRE PROFIL DE CHOLESTÉROL

Dans les années 1950 et 1960, des dizaines d’études d’alimentation soigneusement contrôlées menées auprès de petits groupes de volontaires ont montré de manière concluante que lorsque les graisses saturées remplaçaient les glucides dans l’alimentation, le taux de cholestérol total dans le sang augmentait ; et quand les graisses polyinsaturées ont remplacé les glucides mangé, le taux de cholestérol total a baissé. Ainsi, depuis des décennies, nous savons que toutes les graisses ne doivent pas être considérées comme égales. Malheureusement, à cette époque, l’importance des autres lipides sanguins, en particulier les HDL, n’était pas appréciée. Ces études ont donc donné au mieux une image incomplète. L’une des preuves les plus convaincantes pour contester l’accent mis sur la réduction de toutes les graisses et la consommation de plus de glucides vient de une expérience de deux scientifiques néerlandais. Ils ont recruté quarante-huit volontaires pour une étude de huit semaines. Pendant les dix-sept premiers jours, tous les volontaires ont suivi un régime occidental typique avec environ 40 pour cent des calories provenant des graisses. Pendant les trente-six jours suivants, la moitié des volontaires ont suivi un régime riche en huile d’olive et pauvre en graisses saturées, tandis que l’autre moitié a suivi un régime pauvre en graisses et riche en glucides. Dans les deux groupes, le taux de cholestérol total a chuté.  Mais dans le groupe riche en glucides, les niveaux de HDL (bon) cholestérol ont également diminué, tandis que les triglycérides ont augmenté, deux changements qui augmentent les risques de crise cardiaque ou de développer une autre forme de maladie cardiaque. Dans le groupe de l’huile d’olive, la même tendance saine a été observée pour le cholestérol total sans les changements malsains des HDL et des triglycérides.

source: www.healthyeating.sfgate.com

 

André Briend

André Briend is a French pediatric nutritionist best known for his 1996 co-formulation of Plumpy'nut, a Ready-to-Use Therapeutic Food (RUTF), with Dr. Mark Manary.[1] Starting in 1994, Briend, who at the time worked at Institut de recherche pour le développement, worked with Michel Lescanne to develop variants of renutrition products in solid form. At the time, the WHO-recommended diet for the treatment of severe malnutrition required clean water, a commodity only available in hospitals in most developing countries. These trial products were ultimately discarded for not meeting the requirements of good shelf-life, pleasant taste, or logistic simplicity.[1] In 1996, inspired by a jar of chocolate spread which had a similar composition of proteins, energy, and lipids as the diet recommended by the WHO, Briend came up with the idea of replacing part of the dry skim milk in the existing recipe with peanut butter and eventually created Plumpy'nut.[2] Briend also served as a medical officer for the Department of Child & Adolescent Health and Development at the World Health Organization.[3]

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